Mituri și legende - Mundo Sabor

Mituri și legende Blog

Ulei de măsline extravirgin pe satin?

Spania este una dintre țările norocoase care are sub centură cultivarea a ceea ce ar putea fi considerat aur vegetal: uleiul de măsline. Eventual, în calitate de consumator, vă puteți întreba care este cel mai bun ulei pentru prăjit sau dacă este mai mult sau mai puțin sănătos să folosiți un ulei sau altul. Folosește o ulei de măsline extra virgin Sau, dimpotrivă, este suficient să folosiți un ulei de măsline virgin, unul rafinat sau chiar un ulei de semințe precum uleiul de floarea-soarelui, care este, în general, mai ieftin decât extra virginul? Să vedem care sunt avantajele utilizării uleiului de măsline extravirgin la prăjire.

Pe baza faptului că trebuie să încercăm să reducem la minimum consumul de „prăjite” tradiționale în dieta noastră, dacă le vom consuma, asigurați-vă că utilizați un ulei de măsline bun, de preferință extravirgin, deoarece acesta va adăuga câteva calorii vas. mai puțini și puțin mai mulți polifenoli (antioxidanți naturali). Este adevarat ca alimentele gătite corect la o prăjire bună cu EVOO, își păstrează proprietățile nutritive mai bine decât alte metode precum fierberea, după cum arată un studiu al Universității din Granada, dar, desigur, în schimbul furnizării mai multor grăsimi și calorii.

Studiile anterioare au relevat deja că unele uleiuri, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, formează compuși mai toxici decât uleiul de măsline atunci când sunt încălzite la temperatura de prăjire. Acum, cercetătorii din cadrul grupului Inovare în analize chimice de la Universitatea din Jaén (UJA), în colaborare cu Laboratorul de Bromatologie și Hidrologie al Facultății de Farmacie a Universității din Porto, au arătat că uleiul de măsline extravirgin are o rezistență mai mare la proces de prăjire decât altele disponibile pe piață (ulei de arahide și canola). Numărul mare de antioxidanți prezenți în uleiul de măsline extravirgin contribuie foarte mult la degradarea acestuia mai puțin și mai lent decât ceilalți, pe lângă faptul că este cel mai stabil și produce cei mai puțin compuși toxici. În studiu, publicat în Journal of the American Oil Chemists 'Society, au arătat că beneficiile uleiului de măsline extravirgin comparativ cu altele utilizate în mod obișnuit pentru prăjire se datorează, de asemenea, unui procent mai mic de acizi grași polinesaturați, cum ar fi omega 3, și unui procent mai mare de acizi grași mononesaturați, cum ar fi oleic (omega 9), una dintre componentele sale principale.

Fiind clar că EVOO este cea mai bună alegere, cunoaștem cheile pentru prăjirea și refolosirea acestui ulei? Propunem o serie de linii directoare de luat în considerare pentru a evita problemele de prăjire.

nu-l utilizați de mai mult de două sau de trei ori

Nu amestecați niciodată ulei uzat cu altul fără utilizare, cu atât mai puțin cu alte tipuri de ulei, deoarece vor avea puncte de fum diferite, iar cel care rezistă mai puțin la căldură va contribui cu grăsimile trans la alimente. Dacă avem o friteuză cu termostat, o putem regla în așa fel încât să nu ajungă niciodată la 170º.

În același timp, trebuie să evităm faptul că alimentele au apă în momentul prăjirii, întrucât favorizează descompunerea uleiului.

Strecurați uleiul după utilizare pentru a îndepărta orice mâncare rămasă.

Dacă aveți nevoie să aflați mai multe informații sau curiozități despre uleiul de măsline la care vă refer Articol

Dieta fără gluten: o nouă tendință.

Esti celiac? Ați fost diagnosticat cu intoleranță la gluten? Dacă da, vă aflați în limita a 1% din populație în care eliminarea acestei proteine din dieta dumneavoastră nu este o opțiune. Dar ce se întâmplă dacă îl elimini din dietă fără a suferi această intoleranță?

Sunt mulți oameni care, lăsându-se lăsați de această nouă „modă”, elimină glutenul din dieta lor fără să se gândească la posibilele efecte negative pe care le poate implica.

Există multe studii științifice care aruncă ideea că consumul de alimente fără gluten este bun pentru sănătatea ta. Cercetările efectuate de George Institute for Global Health Australia, o organizație independentă de cercetare medicală care lucrează pentru îmbunătățirea sănătății la nivel global, concluzionează că alimentele fără gluten nu sunt mai bune pentru sănătatea dumneavoastră dintre cei care nu suferă de boală celiacă, în ciuda faptului că consideră că se simt mai bine prin faptul că nu iau produse cu gluten. În acest studiu, au fost analizate peste 3.200 de alimente clasificate comparând conținutul nutrițional al alimentelor de bază cu și fără gluten. S-a constatat că alimentele de bază menționate fără gluten conțin un nivel semnificativ mai scăzut de proteine, restul componentelor, cum ar fi conținutul de zahăr sau sodiu, a fost similar. În general și cu excepția alimentelor de bază menționate, sa stabilit că alimentele cu și fără gluten sunt foarte asemănătoare, astfel încât experții vor ca consumatorii să fie conștienți de efectul halo asupra sănătății, deoarece nu există beneficii atribuite acestor alimente.