Mituri și adevăruri despre portocale și alte citrice
Patru mituri false despre citrice și alte patru adevăruri despre aceste fructe care ar trebui cunoscute.
De la vitamina C din portocale și caloriile din fructe, până la zahărul din mandarine și relația lămâii cu grăsimile, am demontat patru mituri false despre citrice și am compilat patru adevăruri care ar trebui cunoscute despre aceste fructe.
Suc de portocale, vitamina C și ceasul
"Bea sucul, vitaminele au dispărut". De câte ori am spus sau auzit această frază? Cei care încă mai cred că portocalele pierd rapid vitamina C după ce au fost stoarse, pot acum să renunțe la idee (și să bea sucul încet), deoarece această credință este un mit. Când stoarcem o portocală (sau orice alt citric), vitamina C nu dispare sau dispare imediat.
De unde vine acest zvon? Probabil dintr-un adevăr prost explicat. Vitamina C (sau acidul ascorbic) se oxidează rapid în contact cu aerul și se transformă într-o altă substanță numită acid dehidroascorbic. Cu toate acestea, această nouă substanță menține proprietățile vitaminei C. Cât timp? În jurul prânzului! Potrivit mai multor nutriționiști într-o analiză științifică completă, această vitamină este perfect conservată în suc timp de 12 ore, deși gustul băuturii poate deveni puțin mai amar. Aceiași experți subliniază că ar fi necesar să se supună sucul la o stare extremă (cum ar fi încălzirea acestuia la mai mult de 120 ° C), astfel încât să existe o scădere drastică a vitaminei C.
Diabetul și zahărul din mandarine
„Dacă aveți diabet, nu trebuie să mâncați fructe”. Aceasta este o idee foarte răspândită în mediul nostru și este susținută de un raționament logic atât de simplu încât pare un manual: persoanele cu diabet nu ar trebui să mănânce zahăr și, din moment ce fructele conțin zahăr, prin urmare, persoanele cu diabet nu ar trebui să mănânce fructe. Zdrobitor, nu? Ei bine, se dovedește a fi greșit. Sau mai degrabă, inexact, deoarece în declarația respectivă nu se iau în considerare nici cantitatea, nici tipul de zaharuri, nici calitatea alimentelor care le conțin (în acest caz, un fruct).
Mandarinele, cele mai dulci dintre citrice, conțin doar 9 g zahăr la 100 g greutate. Desigur, persoanele cu diabet zaharat ar trebui să cunoască aceste informații și să le țină cont (mai ales atunci când își controlează nivelul de glucoză din sânge cu insulină). Dar ar trebui să știe, de asemenea, că, până în prezent, nicio instituție de referință în diabet sau vreun expert în această patologie nu recomandă eradicarea fructelor din dieta lor. Dimpotrivă: Asociația Americană a Diabetului (AAD) recomandă că carbohidrații pe care îi consumă provin din legume, fructe, cereale integrale, leguminoase și produse lactate, în loc să le consume din alte surse, cum ar fi alimentele cărora li s-au adăugat grăsimi, zaharuri sau sare.