Mituri și adevăruri despre pâine și produse de patiserie; da-l mai departe
Pâinea este alimentul prin excelență al culturii occidentale. De-a lungul anilor a fost unul dintre produsele esențiale pe aproape orice masă atunci când vine vorba de mâncare. De fapt, în 1976 se estimează că fiecare spaniol a consumat 86 de kilograme de pâine pe an și, cu toate acestea, astăzi consumul a scăzut la aproximativ 38 de kilograme pe an ... Care este motivul pentru aceasta? Este percepția că acest aliment te îngrașă?
Și ce zici de chifle? Este unul dintre alimentele preferate de mulți copii și este adesea creditat ca fiind una dintre principalele cauze ale obezității la copii. Atât pâinea, cât și chiflele sunt mai mult decât prezente în dieta celor mici și, de asemenea, în cea a multor adulți. Din acest motiv, a sosit momentul să demitizăm multe presupuse elemente negative care nu sunt atât de negative și să analizăm întrebările referitoare la pâine și produse de patiserie.
Pâine tradițională
Pâinea este un amestec de apă, făină de grâu, drojdie și sare - poate în simplitatea aceea succesul său a rămas în tot acest timp - a cărei făină trebuie să aibă așa-numita făină „tărie”, cu un conținut ridicat de gluten care o face un aliment nerecomandat pentru celiaci (deși este din ce în ce mai frecvent să găsești pâine fără gluten în unități). Cu aceste ingrediente, pâinea oferă doar carbohidrați. Aici stă controversa lui dacă îngrășezi sau nu, deoarece, deși fiecare 100 de grame reprezintă aproximativ 266 de calorii, pâinea nu adaugă grăsimi în dietă și nu te îngrașă decât orice alt aliment bogat în carbohidrați. În plus, este o sursă de energie și fibre.
În orice brutărie putem găsi întotdeauna nenumărate tipuri de pâine, dar toate sunt incluse în două categorii diferite, pâinea cu candele sau pâinea cu flacără. În pâinea candeală se presează aluatul de făină și apa, rezultând o firimitură foarte compactă și albă. Aluatul de pâine flama, în schimb, nu este presat, ci mulat, lăsând firimitul mai deschis și pufos. De acolo obțineți diferitele tipuri de pâine.
Pe lângă bara și bagheta tradițională, care reprezintă 60% din vânzări, găsim și alte tipuri de pâine cu anumite particularități. Ciabatta, de exemplu, conține în formularea sa făină de tărâțe, care oferă culoarea închisă firimiturilor, în timp ce pâinea de la Viena conține, pe lângă ingredientele de bază, zahăr și lapte, ceea ce îl face ideal pentru micul dejun și gustări. Pâinea, la rândul său, amestecă de obicei secară și grâu în compoziția sa, a cărei perioadă lungă de fermentare îi conferă acel miros și aromă caracteristice. În cele din urmă, pâinea bretonă este făcută cu sare gri și mici particule de lut, care îi conferă o aromă minerală, ușor fumată. În ceea ce privește pâinea integrală, diferența cu restul este că este făcută cu făină integrală de grâu, care conține boabe de grâu integral, cu coji, deci conținutul de fibre este mai mare decât în alte pâini.
În ultimii ani, pâinea făcută cu alte cereale, precum pâinea de secară sau semințe, a devenit la modă. În acest sens, trebuie să se țină seama de faptul că, pentru a primi numele respectiv, acestea trebuie să conțină cel puțin 51% secară sau alte cereale, restul compoziției poate fi grâu. În cazul pâinii de semințe, se încorporează floarea soarelui, susanul sau inul, deși întotdeauna apreciabil și nu măcinat.