Mituri nutriționale 1 Capcana de numărare a caloriilor - CONTRAPONDEREA
La fel de important ca a vorbi despre politicile alimentare este de a clarifica miturile despre nutriție și unul dintre cele mai mari care există și care au circulat de ceva timp este discursul echilibrului energetic ca soluție la obezitate, mai ales atunci când acuzăm orice dezechilibru al persoanelor și presupusa lor „lipsă de voință” în loc să privească atent contextul în care operează, precum și factorii determinanți sociali, comerciali și de mediu ai sănătății.
Voi începe prin a vorbi despre calorii: așa cum am mai scris, este o unitate de măsură pentru a calcula aportul energetic al alimentelor noastre sau, de asemenea, pentru a cuantifica energia necesară pentru a efectua diferite acțiuni (de la acțiuni metabolice și involuntare, cum ar fi digestia până la cele voluntare și planificate, cum ar fi mersul pe jos, alergarea sau practicarea oricărui sport). Măsurarea caloriilor poate fi utilă pentru a calcula într-un mod simplificat aporturile și cheltuielile de energie ale corpului, totuși nu este un indicator fiabil pentru a evalua calitatea dietei unei persoane și, cu siguranță, sursa de calorii, și multe.
Sună logic că 200 de calorii dintr-un aliment sănătos și minim procesat (de exemplu, o mâncare de pește cu nopale prăjite) și 200 de calorii dintr-un pahar de sodă au același impact asupra corpului nostru?
Cu siguranță nu este așa.
Există trei substanțe nutritive energetice diferite: proteine, lipide (sau grăsimi) și carbohidrați. La rândul lor, acestea pot fi clasificate în funcție de caracteristicile legăturilor lor moleculare, viteza de absorbție a acestora, funcția pe care o îndeplinesc etc. Nu este intenția acestui post de blog să explice pe fiecare dintre ele, ci să clarifice un fapt foarte simplu:
Când principala noastră sursă de calorii provine din produse nesănătoase și zaharuri (în special cele adăugate la alimente și băuturi în timpul procesării), corpul nostru este expus riscului. Trebuie să încetăm să ne gândim la alimente ca la un adaos și la o scădere de calorii și să începem să vizualizăm calitatea alimentelor noastre ca prioritate.