Mituri false despre mâncarea integrală Dra
Alimentele întregi sunt cele făcute cu cele trei părți ale bobului, adică tărâțe, endosperm (sau migdale făinoase) și germeni.
Cum se știe dacă un aliment este întreg
Făinurile obținute din măcinarea (mărunțirea) cerealelor întregi se numesc cereale integrale, în timp ce făina rafinată este definită ca cea care nu conține tărâțe sau germeni.
Făina integrală și făina rafinată are un aport energetic similar (calorii), deși făina integrală conține puțin mai multe grăsimi, de 4 ori mai multe fibre și mai multe minerale și vitamine decât cele rafinate.
Să spunem că din punct de vedere nutrițional făina de grâu integral este mai bună decât făina rafinată. De asemenea, pentru a slăbi, așa cum explic în acest videoclip.
Cu toate acestea, și în ciuda marilor beneficii pentru sănătate, consumul de alimente integrale este încă alarmant de scăzut în Spania.
Primul lucru pe care trebuie să-l precizăm este că nu toate alimentele întregi au aceeași cantitate de fibre, deoarece depinde de procentul de cereale pe care l-au folosit pentru fabricarea acestuia.
Făinurile sunt clasificate în funcție de gradul de extracție.
Făină de grâu integral
Este o făină cu un grad de 98% extracție. Aceasta înseamnă că 98% din greutatea boabelor a fost folosită pentru obținerea acestei făini.
Și este că pentru a obține făină integrală de grâu, se folosește practic toate boabele, așa cum am spus mai devreme, așa că poartă și germenii și tărâțele.
Germenul este partea cea mai interioară a boabelor și conține grăsimi nesaturate (bune) și vitamine.
Tărâțele sunt stratul cel mai exterior al cerealelor și conțin fibre și minerale.
Faina rafinata
Este o făină cu un grad de Extracție 80% sau mai puțin, deoarece numai endospermul este utilizat pentru a obține această făină, care reprezintă aproximativ 80% din greutatea bobului.
Endospermul este locul în care sunt depozitați în principal carbohidrații și proteinele din cereale.
Mituri false
Utilizarea redusă a alimentelor întregi și ignoranța lor de către o mare parte a populației provoacă concepții greșite despre acestea, cum ar fi:
Integral nu înseamnă lumină
Făina integrală de grâu oferă doar câteva calorii mai puțin decât rafinată (cu aproximativ 25 mai puțin la 100 de grame). Faptul că un produs este integral nu înseamnă că are mai puține calorii.
Integralul nu trebuie să fie ecologic
Pentru ca o făină să fie organică sau bio, trebuie să utilizeze numai drojdii organice și să nu conțină aditivi
Un aliment nu este întreg, deoarece este maro
Există alimente maro care nu sunt cereale integrale și există alimente întregi făcute din cereale „albe”. Nu uitați, prin urmare, să citiți etichetele.