Mituri alimentare Totul este minte
Sunt credințe pseud științifice legate de hrană, care nu se bazează pe cunoștințe științifice (cele obținute prin observare și raționament, structurate sistematic și din care se deduc principii și legi generale), cărora li se atribuie statutul de științific.
„Mănâncă de mai mult de 3 ori pe zi”
Este o recomandare foarte răspândită de valoare îndoielnică. În studiile efectuate cu șobolani, s-a demonstrat că a lua 2 mese pe zi este benefic pentru sănătate (protejează împotriva dezvoltării bolilor Alzheimer, Parkinson și cardiovasculare precum infarctul miocardic) și crește speranța de viață.
La adulții sănătoși, singurul lucru care pare clar este inconvenientul de a mânca o singură masă pe zi (reduce masa de grăsime corporală, predispune la stare proastă și crește tensiunea arterială și concentrația totală de colesterol din sânge).
Se știe din multe studii efectuate pe șobolani și alte animale și din statistici despre oameni cu viață lungă, că restricție calorică (Limitați aportul de energie din dietă; o calorie este definită ca cantitatea de energie termică necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă pură cu un grad Celsius, de la 14,5 ° C la 15,5 ° C, la o presiune standard a atmosferei, iar o kilocalorie - kcal - echivalează cu 1000 cal) beneficiază de sănătate (probabilitatea de a suferi de infarct, cancer sau diabet este minimizată, bolile renale sunt prevenite sau boli precum Parkinson și Alzheimer, deteriorarea sistemului imunitar aproape crește întotdeauna odată cu vârsta este minimizat, colesterolul din sânge este redus și abilitățile mentale sunt păstrate intacte) și speranța de viață (longevitate) este crescută.
Dieta hipocalorică este practic singura care poate îmbunătăți sănătatea și prelungi viața. Dieta de longevitate ar trebui să conțină între 30 și 50% mai puține calorii decât o dietă normală (în loc de 2.100 kcal pe zi, de exemplu, ar trebui să consumați maximum 1.470 kcal, dar preferabil din alimente bogate în vitamine și minerale de origine vegetală: loturi de fructe și legume). Trebuie să mănânci puțin, dar bine, iar acesta ar trebui să fie un mod de viață sau un obicei personal neforțat, fără caracteristicile asociate de obicei cu conceptul de „dietă” (ceva temporar și care costă efort). De asemenea, este dovedit că, cu cât este mai strictă dieta și cu cât este adoptată mai devreme, cu atât se obține mai multă longevitate. Se știe, pe de altă parte, că supraalimentarea este un fapt implicat în principalele boli responsabile de deces în țările dezvoltate (din fericire, grăsimile nu mai sunt asociate cu o sănătate bună, ci dimpotrivă). Pentru a menține o sănătate optimă, este de asemenea recomandabil să nu evitați excesiv („obișnuit să suportați”) foamea, frigul și căldura.
La șobolani, restricția calorică și postul intermitent s-au dovedit a crește rezistența la stres: induc o producție crescută în creier a „factorului neurotrofic derivat din creier” (BDNF), o proteină care crește rezistența neuronilor la degenerescența naturală în timp stimulează recuperarea în caz de rănire sau boală.
"Bea 2 litri de apă zilnic"
Relația dintre sete și deshidratare este o altă idee prejudecată dezvăluită în studiu: „Se crede adesea că a avea sete înseamnă a fi deshidratat; cu toate acestea, setea începe atunci când concentrația sanguină (un indicator exact al stării de deshidratare) a crescut cu mai puțin de 2%, în timp ce deshidratarea începe cu o concentrație de 5% ”. Credința că urina întunecată este o reflectare a deshidratării nu este, de asemenea, adevărată, spune medicul.
Valtin subliniază că aceste concluzii sunt valabile exclusiv pentru adulții sănătoși în climă temperată și cu o existență sedentară, tocmai grupul populațional către care este îndreptat sfatul „celor 2 litri de apă pe zi”. Cu toate acestea, recomandă un consum mare de lichide în caz de boli (pietre la rinichi, de exemplu), efort fizic mare, temperaturi ridicate sau călătorii lungi cu aerul (atmosfera unui avion este foarte uscată). „Eliminând aceste excepții, bem suficientă apă, sau chiar mai mult decât suficient”. În plus, toate sondajele asigură faptul că majoritatea populației, „probabil sănătoasă”, ingerează mai puțin de doi litri de apă zilnic. Toate dovezile ne invită să „îngropăm” sfaturile adânc înrădăcinate privind consumul zilnic de apă.
Trebuie luat în considerare faptul că, deși (în teorie) avem nevoie de un mililitru pentru fiecare kcal ingerat (1 litru la 1000 kcal) și că doar dacă nevoile noastre zilnice de energie ar fi de 2000 kcal, am avea nevoie de aproximativ 2 litri de apă pe zi (mai mult dacă facem activitate fizică), aproape toate alimentele conțin apă (în afară de orice tip de băutură care nu este apă), lucru care nu este luat în considerare în această regulă foarte superficială de 2 litri. Le-aș întreba: De ce să nu ne încredem „pur și simplu” în senzațiile de sete din propriul nostru corp? Ce nevoi și temeri determină adoptarea unui obicei atât de rigid și exigent?
Concluziile lui Heinz Valtin din 2002 au fost coroborate de doctorii Stanley Goldfarb și Dan Negoianu, de la Pennsylvania School of Medicine, din Philadelphia (Pennsylvania, SUA) și de la Yale School of Medicine, din New Haven (Connecticut)., SUA) într-un lucrări recente (Jurnalul Societății Americane de Nefrologie 2/04/2008), unde se subliniază, de asemenea, că o creștere a consumului de apă nu îmbunătățește tonusul pielii, nici nu previne durerile de cap și nici nu este clar că promovează senzația de sațietate (multe mituri legate de ceva la fel de natural ca băutul).