Mitul grăsimii „bune” și „rele” și beneficiile grăsimilor saturate Fitness Vitae

Grăsimile saturate nu sunt „rele” pentru sănătatea ta. Acestea fac parte dintr-o dietă sănătoasă. Nu trebuie să le limitați în mod conștient.

Cu toții ne-a fost frică de grăsime la un moment dat în viața noastră. Cel puțin acesta a fost cazul meu: am cumpărat versiunea cu conținut scăzut de grăsime a tuturor, am aruncat gălbenușurile, am evitat untul ...

Nu este vina noastră, din anii 1960 până la începutul acestui secol, grăsimile au fost demonizate ca fiind cauza bolilor cardiovasculare și ca nutrient pentru îngrășare. A spune că grăsimile sunt rele era aproape sinonim cu a spune că pământul este rotund, cunoscut și acceptat de toată lumea.

Din fericire, lucrurile se schimbă.

Grăsimile nu mai sunt la fel de temute ca înainte, deși, așa cum tindem să facem, uneori sărim de la o idee la alta: în timp ce nu mai credem că toate grăsimile sunt rele, acum le clasificăm în grăsimi „bune” și „rele”, în „sănătoase” și „nesănătoase”. Dar, după cum vom vedea mai jos, această clasificare nu este pe deplin corectă.

Cunoașterea grăsimilor

Avem nevoie de grăsimi pentru a trăi bine.

Grăsimile ne ajută să absorbim vitaminele, aportul lor în doze adecvate îmbunătățește de obicei starea de spirit, îmbunătățește performanța noastră în sarcinile cognitive (la urma urmei, 60% din creier este grasă) și ne mențin saturați mai mult între mese. 1 sursă, sursă

Dar, nu toate grăsimile sunt la fel. exista 3 grupuri principale:

Grăsime saturată
Grasime monosaturata
Grăsimi polinesaturate

Aici le împărțim: vedem grăsimile saturate ca „rele” și mono- și polinesaturate ca „bune”.

În ciuda acestei diviziuni, alimentele bogate în grăsimi nu constau exclusiv dintr-un singur tip; toate sunt alcătuite dintr-o combinație a celor trei:

Date obținute din baza de date USDA privind compoziția alimentelor

Sub dihotomia bună/rea, grăsimea de nucă de cocos, untul și laptele sunt „rele”, iar cele din migdale, ulei de măsline și avocado sunt „bune”. Dar, după cum vom vedea mai jos, această clasificare este incorectă.

Războiul împotriva grăsimilor saturate

Războiul împotriva grăsimilor a început în anii 1950, când omul de știință Ancel Keys a emis ipoteza că grăsimile sunt responsabile pentru bolile cardiovasculare. El a ajuns la această ipoteză comparând asocierea dintre aportul de grăsime și bolile cardiovasculare din 6 țări, în ciuda faptului că la momentul respectiv (probabil) existau informații disponibile din 22. Asociația era aproape perfectă:

Cu aceste date, Keys a scris că „trebuie concluzionat că grăsimile din dietă trebuie asociate [...] cu mortalitatea cauzată de bolile cardiovasculare”.

Datorită faptului că Keys face parte din comitetul consultativ al American Heart Association (AHA), ipoteza sa a fost încorporată în recomandările dietetice AHA din anii 1960: au recomandat reducerea aportului total de grăsimi și înlocuirea grăsimilor polinesaturate „bune” cu cele saturate „rele” . 2 sursă

Grăsimea a devenit inamicul # 1 în sănătate.

Problema este că recomandările AHA s-au bazat pe date epidemiologic, în observarea corelației dintre două variabile, cum ar fi consumul de grăsimi și prevalența bolilor cardiovasculare. Dar corelarea nu înseamnă cauză. Dacă ar fi, graficul următor ar fi suficiente dovezi pentru a arăta că grăsimea saturată este bun pentru inimă.

Am putea lua în considerare, de asemenea, date de la triburi tradiționale, cum ar fi Maasai din Africa de Est, a căror dietă constă din lapte integral și carne roșie. Barbatii ia în jur 3 litri de lapte zilnic, ceea ce le dă aproximativ 200 de grame de grăsimi, majoritatea saturate. Consumul lor de carne este mai sporadic, deși în sărbători sau în zilele de piață consumă 2-5 kg de carne într-o singură ședință. Prevalența bolilor cardiovasculare? Aproape inexistent. 3 sursă

Tokelauanii, o comunitate din insulele polineziene, își bazează și dieta pe grăsimi: a consuma 49% din caloriile zilnice din acizi grași saturați, aproape toate din nucă de cocos. În ciuda acestui fapt, bolile cardiovasculare sunt foarte rare la această populație. 4 sursă

Putem observa, de asemenea, opusul masaiilor și tokelauanilor: israeliții. Această populație are o dietă săracă în grăsimi saturate, dar cea mai ridicată în grăsimi polinesaturate din lume. În ciuda faptului că au consumat atât de multe grăsimi „bune”, israelienii au o prevalență ridicată a bolilor cardiovasculare. 5 articol, studiu

Dacă teoria lui Keys ar fi corectă, prevalența bolilor cardiovasculare la Masai și Tokelauani ar trebui să fie ridicată, iar la populația israeliană ar trebui să fie inexistentă, dar se observă contrariul.