Cele mai populare șapte tehnici de gătit molecular
Gătitul este un amestec special de știință și artă, dar unele stiluri merg mult mai departe pentru a vă uimi ochii și papilele gustative.
Gătitul molecular este bine cunoscut pentru tehnicile sale incredibil de fenomenale, care depășesc cu siguranță metodele obișnuite de gătit pentru a fascina ochii și simțurile. Este foarte dificil ca aceste tehnici remarcabile să fie aplicate acasă, deoarece acestea sunt posibile prin utilizarea unor echipamente speciale care combină chimia, fizica și arta pentru a crea cele mai extraordinare mese pe care vi le-ați imaginat vreodată. Și, desigur, există o adevărată magie în spatele ei. Totul este posibil cu bucătăria moleculară.
De la deserturi deconstruite la paste curate și caviar fals, bucătăria moleculară transformă așteptările în revelații la masa restaurantului. Folosind echipamente specifice laboratorului, cum ar fi azotul lichid și evaporatoarele, această tehnică unică de gătit prezintă mâncarea obișnuită în moduri noi cu adevărat căzătoare de maxilar. Atenție, însă, deși o numim „bucătărie moleculară”, majoritatea bucătarilor preferă termenii „bucătărie de avangardă”, „constructivism culinar” sau pur și simplu „modernism”. Indiferent cum îl numiți, acest stil experimental de gătit este ideal pentru oamenii cărora le place să încerce lucruri noi și să experimenteze senzații necunoscute.
Pentru a vă familiariza cu bucătăria avangardistă, aflați mai multe despre unele dintre conceptele celor mai populare tehnici de gătit molecular care fac posibilă această fascinație. Cu aceasta veți fi gata să comandați data viitoare când vizitați un restaurant inovator.
Tehnici de gătit molecular
Acestea sunt cele mai cunoscute tehnici de bucătărie moleculară
În vid
Această tehnică este ideală pentru a atinge coacerea dorită în unele tipuri de carne și alte alimente. Se asigură că acestea se gătesc uniform de la un capăt la altul, menținându-și totodată suculența. Carnea este gătită într-o pungă de plastic etanșă care este scufundată în apă la o temperatură controlată. Printre diferitele avantaje ale acestei metode de gătit folosite în cele mai bune restaurante din lume, bucătarii îl folosesc pentru a găti carnea și legumele la perfecțiune, jucându-se cu texturi și arome și ducându-le la un alt nivel, deoarece punga permite ca alimentele să-și păstreze umiditatea. și evitați gătitul excesiv la suprafață. În consecință, mâncarea este complet gătită și fiecare mușcătură va surprinde papilele gustative ale meselor, transportându-le într-o călătorie de arome.