Miso, mai mult decât un condiment - Restaurant Janatomo 和 食 レ ス ト ラ ン 花 友
După cum am subliniat deja în articolele anterioare, miso Face parte din acel grup privilegiat al celor 5 condimente de bază ale mâncării japoneze, a căror misiune principală este de a spori aroma.
La fel ca toate cuvintele japoneze, miso nu face excepție și numele său are, de asemenea, o semnificație: sursă de aromă (味噌).
Acest ingredient nutritiv are o mare versatilitate în bucătărie. Deși este cunoscută în principal pentru supa care îi poartă numele, este folosită și în multe alte feluri de mâncare precum carnea sau la prepararea unor sosuri.
Dar ce este miso?
Miso este o pastă făcută din soia, obținut prin fermentarea boabelor de soia fierte, a ciupercilor koji și a sării de mare.
Procesul de fermentare se desfășoară de obicei în butoaie de lemn de cedru și durata poate varia între 3 luni și 3 ani. Cu cât timpul de fermentare este mai lung, cu atât pastele ajung mai aromate.
Acest proces este activat cu Ciupercă Koji, care participă la elaborarea unei mari varietăți de mâncăruri japoneze.
Ciuperca koji este un ingredient de bază în prepararea preparatelor și condimentelor tipice din bucătăria japoneză, cum ar fi sosul de soia, miso, sake, mirin și oțet de orez, printre altele. Prin urmare, putem afirma că îi datorăm toate ingredientele care definesc aroma, bucătăria și cultura Japoniei. Blog Janatomo.
Ce gust are miso-ul?
Miso-ul are o aroma foarte intensa si complexa, foarte bogat în nuanțe și capabil să transforme complet un fel de mâncare. Este un potențiator natural, pur umami.