Mirazur, Etxebarri, Mugaritz
clasamentul „primii 50”
Este dificil să rezerve să mănânci într-unul dintre cele mai bune 10 restaurante din lume? Și scump? Aici facem un rezumat
Bucătăria este la modă. În ultimii ani, cu spectacole de talente culinare precum 'MasterChef sau Bake Off, programe de televiziune dedicate bucătăriei și epocii de aur pe care o trăiește Spania în ceea ce privește bucătarii de renume mondial, nu este surprinzător. Puțini găsesc ciudat să audă nume precum Martin Berasategui, Ferran Adrià, Quique Dacosta sau perechile fraților Roca sau Torres, iar mulți nu numai că au auzit de zeci de restaurante extrem de recomandate din toată țara, dar s-au înscris pentru listele lor de așteptare pentru a fi capabil încercați meniurile lor de degustare. Desigur, știind întotdeauna că haute cuisine are un preț.
În timp ce mănânci într-un restaurant cu stele Michelin, poate începe de la 30 de euro, în general prețurile sunt de obicei ceva mai mari: sanctuarele alimentare precum Aponiente sau Arzak au prețuri cuprinse între 170 și 220 de euro. Iar listele de așteptare cresc considerabil atunci când oricare dintre aceste restaurante câștigă o oarecare faimă datorită, parțial, premiilor sau premiilor. Una dintre ele este cea care acordă să facă parte din lista de „Cele mai bune 50 de restaurante din lume', publicat săptămâna aceasta și care a încununat Mirazur de Mauro Colagreco, în mijlocul Riviera Franceză, ca cel mai bun dintre toate. Dar cât costă să mănânci aici?
Mirazur, în Menton
Cu trei stele Michelin, restaurantul acestui bucătar argentinian începe cu un listă de așteptare de aproximativ patru luni: În prezent (iunie 2019) nu este fezabil să rezervați o masă pentru doi până la jumătatea lunii octombrie. Inspirat de mare, munți și produsele propriilor livezi și grădini, Restaurantul Mirazur servește două tipuri de meniuri:
► Meniul „Eveil des Sens”: definit ca „o întâlnire culinară punctată de anotimpuri și producători” din regiune, aromele propriilor livezi și Marea Mediterană. Ia o pret de 160 euro, dar este disponibil doar de joi până sâmbătă la prânz și niciodată din iunie până în august.
► Meniul „Universul Mirazur”: atât pentru mâncare la cină, este un meniu cu un preț de 260 euro și asta presupune o „experiență senzorială, fără frontiere, pentru a descoperi esențele vegetale, terestre și marine ale universului nostru”.
Din „Cele mai bune 50 de restaurante din lume”, acestea evidențiază acest al doilea meniu, care include sfeclă sărată din grădină cu cremă de icre, ouă din propria găinărie cu anghilă afumată și alune și o „brioșă” de cartofi cu ou topit și trufă albă pâine, „perfectă de împărțit”, conform organizației, este infuzat cu ghimbir și este servit cu un poem de Pablo Neruda.
Noma, la Copenhaga
Restaurantul danez a repetat ca lider în listele celor mai bune restaurante din lume de mai multe ori. Nu mama, Cu rezervări deschise până la sfârșitul lunii septembrie (și fără disponibilitate în orice zi), a devenit un punct de reper pentru rolul pe care René Redzepi l-a jucat în promovarea bucătăriei nordice, bazată pe ingrediente locale, apărarea pământului și a produselor proaspete. De fapt, lui Redzepi i se atribuie conceptul de „ecologie în bucătărie”. Acest restaurant are trei meniuri, în funcție de sezonul în care este unul: legume, altul axat pe carne și al treilea pe fructe de mare. Primul sezon, cel al legumelor, se desfășoară în perioada 25 iunie - 25 septembrie; următorul de la mijlocul lunii octombrie până în decembrie; iar din ianuarie până în primăvară, este timpul pentru mare. Fiecare meniu este format din aproximativ 20 de feluri de mâncare, cu nenumărate tehnici de gătit.
► Meniul are un pret de 2.500 coroane (aproximativ 340 euro), la care ai putea adăuga perechi de vinuri pentru 1.350 coroane (180 euro) sau sucuri pentru 950 coroane (130 euro).
Asador Etxebarri, în Atxondo
Primul spaniol care apare pe lista din acest an este Gratarul Etxebarri, situat în Axpe Atxondo, în provincia Vizcaya. O face pe poziția a treia, cu șapte peste cea pe care a obținut-o anul trecut și, cu o maximă clară, „Este imposibil să înșelăm focul”: dacă produsul este magnific, focul îl evidențiază; dacă este mediocru, înmulțește acea mediocritate. Acesta, ca mulți alții, are un meniu bazat pe produsul zilei, deși firul comun al bucătarului său, Bittor Arginzoniz, este pământ, mare și foc. „Meniul este pregătit în aceeași zi, pe baza celor mai proaspete produse din dimineața aceea”, se arată pe site-ul grătarului.
Și ca alții, rezervările sunt imposibile. Numai pe web este posibil să vă adăugați la o listă de așteptare, deoarece luna iulie (singurul „deschis”) este complet, deși afluxul a fost deja ridicat înainte chiar de a se ridica în poziție și de a reveni în mass-media. „Înțeleg că oamenii vor să vină, mai ales când acest lucru apare în mass-media, că se pare că toată lumea se trezește și devine și mai puternică. Dar cota este plină. Ce ne-am dori mai mult decât să putem servi tuturor, dar nu poate fi ", a spus el într-un interviu acordat ziarului„ 20Minutos ”. Trebuie să se țină seama de faptul că este un site specializat în carne, deci nu este potrivit pentru vegani sau vegetarieni.
► Meniul are un preț de 180 de euro, TVA inclus, dar băuturile se plătesc separat.
Gaggan, în Bangkok (Thailanda)
Și din Țara Bascilor până în Thailanda: aproximativ 12.500 de kilometri separă al patrulea cel mai bun restaurant din lume de al treilea, situat în centrul capitalei thailandeze. Gaggan este de patru ani consecutivi cel mai bun restaurant de pe continentul asiatic, pentru inovația sa constantă în bucătărie, cu o anumită influență din partea lui El Bulli. Meniul lui Gaggan este format din 25 de feluri de mâncare, toate mici și pline de culoare, iar soarta acestui loc este incertă. Bucătarul restaurantului, Gaggan Anand, a promis că va închide restaurantul în 2020, după 10 ani, și a planificat să deschidă altul în Japonia, alături de un alt bucătar-șef cunoscut din listele „Cele mai bune 50 de restaurante din lume”, Takeshi „Goh” Fukuyama, din La Maison de la Nature Goh. Cu toate acestea, s-a știut că a demisionat pe 24 iunie, înainte de a fi încoronat al patrulea cel mai bun restaurant din lume. "Sunt prea obosit„În acest moment, puteți face rezervarea, întotdeauna cu o lună în avans, de pe site-ul său.