Miracolul migdalei de la otravă naturală amară la perla dietei - Periodista Digital

Toxinele sale ar putea fi atât de mortale încât au fost folosite pentru otrăvirea trădătorilor din Egiptul antic. Secvențierea ADN-ului lor arată acum că au încetat să fie amari și toxici datorită unei mici modificări a unei singure gene care a permis selectarea celor mai comestibile exemplare.

migdalei

Migdalele sunt cele mai consumate fructe uscate din lume, cu o producție anuală de peste 7,5 miliarde de dolari concentrată în Spania, California (SUA) și Australia. Culturile de migdale, de mare importanță economică, s-au întins pe aproape două milioane de hectare în întreaga lume.

Dar migdalele, foarte apreciate astăzi pentru proprietățile sale nutritive și uleiul său, nu s-au bucurat întotdeauna de aceeași reputație. Inițial și în sălbăticie, gustul său era amar și toxic datorită prezenței toxinelor plantelor, cum ar fi glicozidele cianogene, conform articolului original din SINC.

În Egiptul antic, această toxicitate, împărtășită și de piersici la acea vreme, era bine cunoscută, deoarece ar putea fi mortală pentru oameni. Din acest motiv, a fost folosit pentru otrăvirea trădătorilor, așa cum se reflectă în hieroglife. Grecii și romanii au învățat, de asemenea, să elimine compusul amar numit amigdalină, care eliberează cianură toxică, hidrolizându-l atunci când migdalele sunt fierte.

Dar cum a reușit migdalele să devină fructul dulce și comestibil pe care îl cunoaștem astăzi? Domesticirea lor, care a avut loc în prima parte a Holocenului în urmă cu aproximativ 10.000 de ani în Orientul Mijlociu, a permis selectarea celor mai comestibile și mai puțin amare genotipuri, originare în sălbăticie. Această ipoteză a fost susținută de dovezi arheologice.

Acum, secvențierea genomului complet al migdalei (Prunus amygdalus), care a permis descoperirea a 28.000 de gene, confirmă faptul că domesticirea sa a avut loc datorită unei mici modificări a unei singure gene de codificare care împiedică producerea de amigdalină, compusul responsabil pentru a da gust amar semințelor de migdale, printre alte specii.