MINERALE ȘI ELEMENTE URMĂ
După cum am comentat deja, profesorul Seignalet ne sfătuiește în regimul său să completăm dietele cu minerale, vitamine, antioxidanți, fermenti lactici și acizi grași esențiali, deoarece deficiențele sunt foarte frecvente datorită aberațiilor în metodele de producție agricole și de reproducere.
Cu toate acestea, și așa cum am spus în articolul anterior cu privire la vitamine, în afară de faptul că aprobăm pe deplin recomandările profesorului înțelept pentru acele cazuri în care pot fi observate deficiențe, este foarte important să înțelegem că nu este întotdeauna recomandabil să luați special alimente sau suplimente nutritive, deoarece nu am obține altceva decât să cheltuim banii degeaba.
Majoritatea mineralelor - precum vitaminele - sunt distribuite pe scară largă în toate tipurile de alimente, în așa fel încât orice dietă care nu este aberantă - pentru rare sau monotone - include cantități suficiente pentru a ne acoperi confortabil toate nevoile.
Nutrienți esențiali.
Trebuie amintit că nutrienții necesari în dieta noastră zilnică - așa cum am menționat deja - pot fi clasificați în cinci grupe principale: proteine, carbohidrați (sau carbohidrați), grăsimi, vitamine și minerale. Aceste grupuri pot fi clasificate la rândul lor în două tipuri, substanțe nutritive energetice și plastice (proteine, carbohidrați și grăsimi) și substanțe nutritive reglatoare (vitamine și minerale). Acestea cuprind un total aproximativ de aproximativ 50 de substanțe considerate esențiale pentru menținerea sănătății și a creșterii normale și includ, pe lângă apă, oxigen, carbon și hidrogen, opt aminoacizi constituenți ai proteinelor, patru vitamine liposolubile și nouă vitamine solubile în apă, aproximativ douăzeci de minerale și oligoelemente și câțiva electroliți (baze acide și săruri).
Așa cum ne-am ocupat deja de vitamine, să vedem în această expoziție informativă unde se găsesc și ce efecte sunt produse de deficiențele acestor alți nutrienți de reglementare, adică de minerale.
Acestea, care pot fi împărțite în două grupe: macromineralele și micromineralele sau oligoelementele, joacă un rol foarte important în organism, deoarece sunt necesare pentru producerea țesuturilor, sinteza hormonilor și în majoritatea reacțiilor chimice în care organismele participă. enzime. Ambele grupuri au funcții importante, fie sub formă de ioni dizolvați în fluidele corpului, fie ca constituenți ai compușilor esențiali. Echilibrul ionilor și mineralelor din fluidele corporale reglează activitatea multor enzime, păstrează echilibrul acizilor și bazelor și al presiunii osmotice, facilitează transportul compușilor esențiali și păstrează iritabilitatea nervoasă și musculară. În unele cazuri, ionii minerali sunt constituenți structurali ai țesuturilor corpului. Multe minerale participă, de asemenea, indirect la creștere.
Macromineralele.
Sodiu
Să facem mai întâi un punct: sarea obișnuită pe care o consumăm în multe alimente este clorura de sodiu (NaCl) sau sodiul de dependență, diferit de sodiu (Na) sau sodiu de constituție care face parte din modul natural în alimentele care îl conțin. 1 g. de clorură de sodiu (sare comună) este de 390 mg. de sodiu.
Cantitatea de sodiu necesară zilnic de organism este de aproximativ 400 mg. Putem spune că, la fel ca în majoritatea mineralelor, toate alimentele au sodiu în compoziția lor chimică. Alimentele care conțin sodiu în cantitate mai mare sunt, evident, sărate, conservate sau semiconservate, cârnați, murături etc., dar aportul cel mai mare poate fi produs de cantitatea de sare pe care o adăugăm la mesele noastre. Este excretat în principal de rinichi prin urină sau sudoare. Atât excesul său (hipernatremie), cât și deficiența sa (hiponatremie) - ceea ce implică un raport plasmatic sodiu/apă mai mare sau mai mic decât cel normal -, dau naștere unor tulburări grave, în principal neurologice.
Potasiu
Este mineralul care apare în cantitate mai mare în corpul uman după calciu și fosfor și este asociat cu sodiu. Potasiul menține presiunea normală în interiorul și în afara celulelor, reglează echilibrul apei din corp, reduce efectele excesului de sodiu și participă la mecanismul de contracție și relaxare a mușchilor. Este prezent în fructe (în special cu piatră precum caise, cireșe, prune, piersici etc.), nuci, lapte, carne, cereale, legume, leguminoase etc. Aproximativ 90% din potasiul ingerat este absorbit în intestinul subțire și este eliminat prin urină. Simptomele care indică absența sa sunt slăbiciune musculară, greață, vărsături, iritabilitate și neregularitate cardiacă. Necesarul de potasiu la un adult este de 1 până la 3 g. zi.
Fosfor
Acest macromineral este prezent în toate celulele și fluidele corpului. Participă la divizarea celulelor și, prin urmare, la creștere. Este implicat în formarea și întreținerea oaselor, dezvoltarea dinților, formarea țesutului muscular și metabolismul celular. Este încorporat în organism prin consumul de carne, ouă, produse lactate, nuci, cereale integrale și leguminoase. Modul natural de eliminare din organism este urina. Fosforul și calciul sunt în echilibru, deoarece abundența sau lipsa unuia afectează capacitatea de a-l absorbi pe celălalt. Simptomele absenței sale sunt lipsa de aparență, slăbiciune, tremurături, disartrie (tulburare de vorbire) și, în unele cazuri, anorexie și tulburări respiratorii. Nevoile zilnice de fosfor sunt cuprinse între 700 și 1.500 mg.
Magneziu
Acest macromineral, o componentă a sistemului osos și a multor enzime, participă la transmiterea impulsurilor nervoase, contracția și relaxarea mușchilor, transportul oxigenului la nivelul țesuturilor și la metabolismul energetic. Sursele de magneziu sunt cacao, semințe și nuci, germeni de grâu, drojdie de bere, cereale integrale, leguminoase, legume cu frunze verzi și fructe precum banane, caise sau caise. De asemenea, se găsește, deși într-o măsură mai mică, în carne și produse lactate. Absorbția sa se efectuează la nivel intestinal și, deși organismul nu prezintă în mod normal deficiențe, pot apărea deficiențe în cazurile de alcoolici cronici, persoanele cu ciroză hepatică, absorbție slabă sau vărsături severe. Absența sa se reflectă prin apariția de crampe, slăbiciune musculară, greață, convulsii și insuficiență cardiacă. Aportul zilnic de magneziu este cuprins între 300 și 450 mg.