Migdalele și pericolele lor naturale - CIENCIA AL ALIOLI - Bloguri - Revista de Libros
În noiembrie 2014, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a ordonat retragerea loturilor de migdale necojite și netratate din Italia și Spania. Importatorul Byron, California, Marin Food Specialties, Inc., a fost de acord în mod voluntar să-și reamintească linia de migdale organice crude Whole Foods. Problema nu este un poluant străin perfid, ci o componentă naturală a migdalei care, în anumite condiții, generează o otravă puternică care nu este alta decât cianura (acid cianhidric sau prusic) care este eliberată din glicozida amigdalinică pe care o conține în mod natural . Acest tip de compuși generatori de cianuri nu este exclusiv migdalelor, dar este prezent în nu mai puțin de două mii de specii de plante pe care oamenii le-au consumat la un moment dat în istorie, în special în anumite părți ale plantei, cum ar fi oasele caisei și piersici, tulpini de sorg sau, mai presus de toate, rădăcinile de manioc sau manioc, care este în prezent un aliment de bază pentru zeci de milioane de oameni din lume.
Din fericire, acidul cianhidric este solubil în apă și volatil, deci este detașabil prin spălarea materialului pulverizat anterior, prin tratament termic sau printr-o combinație a ambelor metode. Datorită acestor metode, oamenii au consumat acest aliment fără probleme grave încă din preistorie. Cu toate acestea, nu cu mult timp în urmă a fost clarificată cauza unui sindrom neurologic care afectează mulți dintre cei mai săraci locuitori ai planetei, în special în Africa, și care se manifestă în principal prin probleme de mobilitate a picioarelor. Această cauză este expunerea continuă la doze subletale de cianură. Acest lucru se întâmplă din cauza spălării incomplete a maniocului, care lasă urme de otravă, mai ales în anii secetoși.
La migdalele dulci, toxina nu atinge concentrații foarte mari și este dificil să se acumuleze concentrații letale, dar nu este exclus faptul că consumul excesiv de fructe uscate poate cauza probleme și, în consecință, concentrațiile maxime tolerate sunt determinate prin reglementare în S.U.A. Interesant este faptul că Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite și Consiliul de migdale din California nu recomandă consumul de migdale crude, dar o fac din alt motiv decât prezența otrăvii. Aceasta este posibila infecție cu Salmonella spp, motiv pentru care s-a reglementat că migdalele crude sunt pasteurizate, un tratament care nu elimină cianura. Cu toate acestea, această regulă nu se aplică migdalelor organice importate.
Activistele așa-numitelor alimente „naturale”, „organice” sau „organice” se opun și glumesc agresiv la restricțiile și pasteurizarea impuse migdalelor crude, ale căror riscuri bine definite tocmai le-am descris, insistând în același timp să interzică culturile transgenice pentru riscuri care nu sunt capabile să formuleze.
Dacă povestesc această poveste anecdotică, este pentru a ilustra încă o dată că „naturalul nu este adesea inofensiv și nici artificialul nu este neapărat dăunător”.
Jose Luis Reina Palazón 21.01.15 13:02
foarte interesant și hrănitor !