Migas cu cârnați - La Gastroteca de Félix
Astăzi este încă unul dintre acele feluri de mâncare pe care le-a gătit bunica și pe care le gătește acum mama (cum ar fi coca cu roșii, piper și ceapă pe care vi le-am spus acum câteva zile). Așa că m-am dus cu caietul la casa mamei sale și am făcut un fel de mâncare care nu este foarte estival, nici prin consistență, nici prin calorii, dar care a fost întotdeauna făcut acasă în acest moment datorită muncii pe care o are (și vara este mai mult timp). În acest caz, pot fi făcute în două moduri, fie începând cu toate ingredientele brute, fie folosind unele dintre ingredientele într-o oală, ceea ce va scurta oarecum timpul de producție. Vă spun particularitățile acestei rețete pentru utilizare.
Ingrediente:
- 3 pâini vechi
- 10 cârnați albi/longanizas
- 6 budincă de ceapă (mici)
- 3 cepe medii (sau 3 cutii mici de ceapă prăjită)
- 2 roșii rase (sau 1 borcan mic de roșii prăjite)
- 1 piper verde
- Ulei de masline
- Sare
- Struguri de însoțit.
Elaborare:
Mai întâi trebuie să facem firimituri din pâine. Această pâine trebuie să fie învechită și, când spun greu, este una dintre cele care pot fi folosite ca armă contondentă. Ceea ce avem de-a face cu asta este sfărâmați-l, fără a deveni pesmet, lăsând bucăți de jumătate de centimetru aproximativ (vă las o fotografie pentru a vă face o idee). Nici nu ar trebui să fim copleșiți de dimensiuni, deoarece se va aglomera întotdeauna când îl umezim mai târziu. Această lucrare, pe care bunicul meu o făcea cu multă răbdare și cu un cuțit bun, este acum mult mai ușoară dacă aveți un Thermomix. Dacă acest lucru nu este cazul și nici nu aveți pe cineva care să vi-l dea, cel mai bun lucru este un cuțit zimțat bun și răbdare (puteți face acest lucru de mai multe ori și păstrați-l într-un loc uscat).
Odată ce avem toată pâinea mărunțită, trebuie umeziți cu apă suficient pentru a-l putea modela și stiva fără a-și pierde forma. Nu ar trebui să fie umed, ci doar umed. Odată ce ați făcut acest lucru, îl rezervați în timp ce continuați cu restul elaborărilor.
Recipientul folosit în casa mea a fost întotdeauna o paella, de a face orez. În acest caz, dacă este antiaderent mai bine, deoarece nu va trebui să zgâriați fundul prea mult atunci când le faceți.
Vă spun modul tradițional, adică folosind produse proaspete. Dacă vrem să o facem mai repede, folosind conserve de ceapă prăjită, roșie prăjită sau ceva sos preparat anterior, vom economisi timpul braconajului de ceapă, piper și roșie, care poate dura puțin mai mult de 20 de minute.