Mierea are mai puține calorii decât zahărul și este o revistă ceva mai hrănitoare

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Reputație nejustificată
Nutritiv și cu multe posibilități în bucătărie
Cartoful nu înțelege criza sau caloriile
Experții nutriționali EROSKI CONSUMER răspund
Reputație proastă nedreaptă
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din noiembrie 1999

Quexigal s-a dovedit a fi cel mai puțin economic produs, la 1.290 și 1.238 pesetas pe kilogram, în prezentările de miere de rozmarin și, respectiv, de flori de portocal. Prețul pentru restul eșantioanelor este cuprins între 635 pesetas pe kilogram de Hijas del Sol și 880 pesetas pe kilogram de lună de miere. Ar trebui clarificat faptul că faptul că o miere este monoflorală, așa cum se menționează pe eticheta lor prin cele șapte probe analizate, nu înseamnă că 100% din polen provine din același tip de floare, ci că albinele au aspirat în principal floare.

Mierea este practic un aliment energetic, datorită conținutului ridicat de zaharuri (în special fructoză și glucoză), dar are un aport caloric mai mic (cu 25% mai puțin) decât zahărul sau zaharoza convenționale. În plus, permite un control mai bun al nivelului de glucoză din sânge, devenind o alternativă interesantă pentru cei care suferă de toleranță la glucoză sau probleme de secreție de insulină; pe de altă parte, puterea sa de îndulcire este mai mare decât cea a zahărului atunci când vine vorba de îndulcirea băuturilor reci sau acide, deși este mai mică decât a băuturilor calde.

Toate probele au prezentat o stare microbiologică corectă și valori ale acidității supuse normei (nivelurile ridicate ar fi indicat o fermentare ridicată a produsului). Pe de altă parte, gradul de prospețime al Hijas del Sol (miere de flori de portocal) nu respecta legislația, deoarece conține o concentrație de hidroximetilfurfural (HMF) mai mare decât valoarea maximă admisă, ceea ce denotă că mierea a fost îmbuteliată pentru prea lung. Analiza a relevat, de asemenea, că acest ultim eșantion și luna de miere (din rozmarin) nu prezintă conținutul minim de polen stabilit la nivel comercial pentru mierile monoflorale.

Trebuie spus că reglementările spaniole nu stabilesc procente minime de polen pentru aceste miere monoflorale. O altă neregulă detectată este că Hijas del Sol declară o greutate netă de 1.000 de grame, când conținea doar 953 de grame, depășind marja de eroare, 30 de grame, admisă de standard.

Multe zaharuri, dar puține vitamine și minerale

Mierea este definită ca produsul natural zaharat, produs de albine din nectarul florilor și din alte exsudări de plante. În probele analizate, între 70% și 80% este un amestec de fructoză, glucoză, zaharoză și maltoză, cu fructoză (de la 38% la 43%) și glucoză (de la 32% la 37%) componentele principale. Maltoza reprezintă doar, în medie, 1% din total și niciuna dintre ele nu depășește concentrația maximă de zaharoză permisă (5%). Quexigal (floare de portocal) și Floresta (rozmarin) au cea mai mare concentrație de zaharoză sau zahăr obișnuit, 3,9% și respectiv 2,1%. Quexigal (rozmarin) și Hijas del Sol nu conțin zaharoză.

O altă informație importantă este că cantitatea de apă din toate probele analizate, între 16% și 18%, este sub valoarea maximă admisă, 20%. Această proporție ridicată de apă înseamnă că valoarea energetică a mierii este mai mică decât cea a zahărului convențional, care, cu un grad de umiditate de 0,5%, oferă 400 de calorii la 100 de grame față de 300 de calorii la 100 de grame de Miere.

În ceea ce privește restul nutrienților, trebuie remarcat faptul că mierea conține puține proteine (0,5%) și grăsimi (0,2%) și nu are colesterol. Spre deosebire de zahăr, mierea oferă unele (deși puține) vitamine și minerale: B1, B2, B6, fier, potasiu, magneziu și fosfor. Se remarcă doar prin conținutul său ridicat de fluor (100mg/100g).

Pe de altă parte, mierea are un conținut ridicat de acid care îi conferă proprietăți antimicrobiene interesante. Niciuna dintre probele analizate nu depășește limita legală de aciditate (40 meq/kg). Valorile ridicate ale acidității ar fi indicat o posibilă fermentare a produsului.

Starea microbiologică și prospețimea

Au fost căutate aerobi mezofili, E. coli, enterobacterii, salmonella, mucegaiuri și drojdii. Rezultatul a fost satisfăcător (acești germeni nu au fost găsiți) în testele pentru E. coli, Enterobacteriaceae și Salmonella. Iar nivelurile de aerobi, mucegaiuri și drojdii mezofile au fost sub maximul permis în reglementări. Prin urmare, starea microbiologică a tuturor probelor analizate este corectă.