Micotoxine și bovine de lapte MycotoxinSite

María Rodríguez-Blanco, Sonia Marín, Vicente Sanchis, Antonio J. Ramos

Unitatea de Micologie Aplicată, Departamentul de Tehnologie Alimentară, ETSEA-Universitatea din Lleida, UTPV-XaRTA, Agrotecnio

micotoxinele sunt metaboliți secundari cu greutate moleculară mică produși de anumite genuri de ciuperci filamentoase în condiții de mediu favorabile pentru sinteza lor (Bennett și Klich 2003).

contaminarea cu micotoxine a materiilor prime utilizat pentru formularea furajelor, reprezintă o problemă la nivel mondial care dă naștere pierderi economice semnificative.

În plus, aportul de furaje contaminate poate duce la otrăviri acute sau cronice la animale și poate contribui, de asemenea, la consumul de micotoxine la om, datorită posibilului transferul acestor compuși către produse de origine animală, cum ar fi lapte, carne sau ouă (Fink-Gremmels 2008a; Pinotti și colab. 2016).

Efectele toxice ale micotoxinelor la vacile de lapte

rumegătoare Sunt considerați relativ rezistent la acțiunea micotoxinelor, la fel de microorganismele din rumen sunt capabile să degradeze acești compuși la cei mai puțin toxici, sau chiar inactiv biologic, la niveluri normale de expunere (Fink-Gremmels 2008b).

Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că capacitatea de degradare a rumenului poate fi saturată sau afectată de modificările dietei sau ca o consecință a bolilor metabolice (Fink-Gremmels 2008b). Prin urmare, consumul de furaje contaminate de acești compuși poate afecta starea de sănătate a vacilor de lapte.

În tabelul 1 se colectează unele dintre efectele negative cauzate de micotoxine la bovine.

Tabelul 1. Principalele efecte toxice la vacile de lapte derivate din consumul de furaje contaminate de AF, FB, ZEN și DON.

Micotoxinele din hrana pentru bovine de lapte

Vacile de lapte au nevoie de energie, fibre, proteine, apă, vitamine și minerale ca nutrienți fundamentali. Pe de altă parte, este necesar să se includă o cantitate suficientă de furaj a păstra o microbiota ruminală funcțională. În plus, cantități mari de componente bogate în energie, esențial pentru a obține o producție ridicată de lapte și pentru a menține greutatea animalului (Gonçalves et al. 2015).

varietate mare Da variabilitatea ingredientelor folosit în diete crește riscul de expunere la o gamă întreagă de micotoxine diferit.

Printre materialele incluse în formularea rațiilor pentru vacile de lapte, componentele bogate în energie reprezintă prima sursă potențială de micotoxine.

⇰ AF, FB, OTA, trichotecene și alcaloizi ergotici s-au găsit că contaminează unele dintre aceste componente precum cereale, soia, arahide sau semințe de bumbac.
⇰ de secole sunt a doua sursă de micotoxine și furaje conservate ca siloz, fân și paie, al treilea (Fink-Gremmels, 2008a).

siloz ele constituie o parte importantă a dietelor vacilor de lapte, deoarece reprezintă de obicei un procent ridicat din rația finală. Aceste materiale poate fi contaminat pe câmp, în stadii post-recoltare, precum și în timpul depozitării.

Aspergillus, Fusarium, Alternaria și Penicillium sunt unele dintre ciupercile filamentoase care contaminează frecvent silozul, deci micotoxinele precum AF, FB, ZEN, tricotecene, acid micofenolic și roquefortină C pot fi detectate în aceste materii prime (Storm și colab. 2008; Driehuis și colab. 2008; Schmidt și colab. 2015).

Transferul micotoxinelor în lapte

Pe lângă efectele directe asupra sănătății animalelor, una dintre principalele probleme asociate prezenței micotoxinelor în hrana animalelor este posibil transfer către produse de origine animală, cum ar fi laptele.

Când vacile de lapte consumă furaje contaminate cu aflatoxină B1 (AFB1), o parte este degradat în rumen la aflatoxicol, iar o altă parte ajunge la ficat acolo unde se află metabolizat de enzimele hepatice prin hidroxilare, hidratare, metilare și epoxidare.

hidroxilarea AFB1 dă naștere aflatoxinei M1 (AFM1) iar o parte din acest compus este eventual excretată prin lapte (Dhanasekaran și colab. 2011).

Monitorizarea AFM1 în lapte a crescut, mai ales că această toxină a fost clasificată ca cancerigen pentru om (grupa 1) de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) (IARC, 2012).

Pentru minimizați intrarea FA în dietă prin consumul de lapte contaminat de AFM1, diferite țări au stabilit concentrații maxime ale acestui compus în lapte.

Comisia Europeană și Comisia Codex Alimentarius (CE 2006; Codex Alimentarius 2001) stabilesc o limită de:

⇰50 ng/kg AFM1 în laptele crud, laptele tratat termic și laptele pentru fabricarea produselor lactate.
⇰25 ng/kg AFM1 în laptele pentru sugari și în laptele de continuare.

În alte țări, cum ar fi Statele Unites, limita maximă este:

⇰500 ng/kg de toxină în laptele crud.
⇰25 ng/kg în produsele lactate pentru sugari.
⇰ Limite maxime pentru AFB1 stabilite în furaje pentru animale de lapte (5 µg/kg) au ca scop reducerea prezenței AFM1 în lapte datorită transferului furajelor în lapte.