METODE PENTRU DETERMINAREA CALITĂȚII UNEI PROTEINE Explozive de energie

METODE PENTRU DETERMINAREA CALITĂȚII UNEI PROTEINE

calitatea proteinelor se referă la cuantificarea într-o moleculă proteică a aminoacizilor esențiali (cei pe care trebuie să îi ingerăm prin dieta noastră deoarece nu pot fi sintetizați de corpul nostru) și digestibilitatea lor, cu o proporție optimă pentru a realiza o dietă completă.

Prin urmare, analiza pe care o vom face mai jos își propune să o facă să știți ce proteine ale unui anumit aliment au o calitate superioară în comparație cu aceleași proteine ale unui alt aliment/s diferite/s. Suplimentele proteice sub formă de pulbere ar putea fi, de asemenea, incluse în această comparație.

Trebuie să fim clari despre un lucru: o proteină va fi de calitate superioară, cu cât este mai mică cantitatea de aminoacizi limitativi, adică cu atât este mai mic deficitul de aminoacizi esențiali, deoarece pentru a obține sinteza optimă a proteinelor este necesar ca sunt prezenți aminoacizi.

Cred că în sectorul nostru, cea mai cunoscută și cea mai utilizată metodă pentru a determina calitatea unei proteine este Valoarea biologică (BV), dar există și altele:

• Utilizarea Net Protein (UPN)

• Metoda PDCAAS (scor de corectare a aminoacizilor de digestie a proteinelor)

• Rata de eficiență a proteinelor (PER)

• Noul și plin de speranță DIAAS (Scorul indispensabil de digerare a proteinelor aminoacide)

Metode precum PER sau UPN nu mai sunt folosite, deși ar trebui luate în considerare pentru anumite cazuri, deoarece determină alte aspecte atunci când dorim să clarificăm calitatea unei proteine. În cazul în care PE, de exemplu, a fost întreruptă într-un mod generalizat, deoarece atunci când se efectuează la șobolani, rezultatele nu pot fi extrapolate eficient la oameni. Calculul său este diferența dintre creșterea în greutate a unui subiect în grame, între aportul de proteine în grame în timpul testului. [1].

DIN CE CONSISTĂ CELLE MAI RIGOROASE METODE DE CALITATE A PROTEINELOR?

Într-un mod comun, atunci când vorbim sau dezbatem despre importanța anumitor alimente pentru calitatea proteinelor lor, ne bazăm afirmațiile, în mod inconștient, pe valoarea lor biologică.

Valoarea biologică (BV)

Valoarea biologică (BV), într-un mod simplu, se bazează pe absorbția azotului. Este diferența de azot încorporat în organism, între azotul absorbit, la 100.

Shukla S. (2014). „Calitatea proteinelor și surse noi de proteine”

Alimentele proteice de mare valoare BV ar fi cele zer, lapte, ouă, carne, pește sau proteine din soia.

Cel Mare prescripţie Valoarea biologică se bazează pe faptul că ușurința cu care proteina poate fi absorbită și digerată nu este luată în considerare, deoarece potențialul maxim al calității proteinelor este estimat, dar nu și calitatea la nivelul cerințelor (ceea ce avem nevoie) ). [Două].

PDCAAS

Metoda PDCAAS (Scorul corectat de aminoacizi pentru digestibilitatea proteinelor) a fost recomandat de Comitetul FAO/OMS în 1993 și este, deocamdată, cea mai răspândită metodă la nivel mondial pentru a determina calitatea unei proteine. Spun „deocamdată”, deoarece din cauza unor limitări găsite în PDCAAS, probabil, în câțiva ani, va duce la implementarea la nivel mondial a metodei DIAAS.

Pentru a explica în ce constă metoda PDCAAS, este vital să explicăm două concepte de bază legate de profilul aminoacizilor [3]. Noi vorbim despre număr de aminoacizi și a digestibilitatea proteinelor:

- număr de aminoacizi este raportul limitat de aminoacizi (aminoacizi/s găsiți în cantități mici, limitate) în comparație cu același aminoacid/proteină de referință pentru fiecare grupă de vârstă a persoanelor.

- digestibilitatea proteinelor este proporția de azot ingerat care este absorbită.