Metode de conservare Pește vindecat Pește și crustacee CONSUMATOR EROSKI
Pește vindecat
Acest termen cuprinde diferite procese: uscare, sărare și afumare, utilizate singure sau în combinație.
Pește uscat: Cantitatea de apă este redusă într-o asemenea măsură încât germenii devin inactivi sau mor. Acest proces poate fi realizat la soare și în aer, pe focuri de lemne sau folosind tehnici moderne controlate de computer. Adăugarea de sare scurtează timpul de uscare. Peștii grași se usucă mai încet decât peștii slabi, deoarece grăsimea face dificilă ieșirea din apă. Speciile care suferă cel mai mult acest tip de tratament sunt codul, eglefinul, eglefinul sau liba și înotătoarea de rechin.
Peste sarat: Sarea este una dintre cele mai vechi tehnici de conservare a alimentelor. Țara noastră s-a remarcat din cele mai vechi timpuri prin tradiția și calitatea sa în producția de pește sărat. Deja pe vremea fenicienilor, grecilor și romanilor s-au înființat importante fabrici de sărare în Peninsula Iberică, precum Sexi (Almuñecar), Gadir (Cádiz), Abdera (Adra), Cartagena sau Xabia. Atunci știau deja că sarea crește durata de viață utilă a produselor din pește și întârzie modificarea acestora. Sarea este utilizată împreună cu uscarea (codul uscat), cu fumul (afumat) sau cu oțetul (murăturile). Pe lângă reducerea conținutului de apă din alimente, acesta previne dezvoltarea germenilor patogeni. Procesul de sărare poate fi realizat uscat, cu alimentele în contact direct cu sarea sau prin introducerea acestuia într-o saramură, cunoscută sub numele de sărare umedă. Există produse care sunt supuse sărării mixte, care combină sărarea uscată și umedă. Cele mai frecvente pești care sunt sărate sunt: sardinele, heringul, codul, eglefinul, eglefinul sau liba, mușchiul, hamsia și tonul.
Mojama: Produs sărat pe coastele sud-vestului Spaniei, unde este cald, vânt și clima este uscată. Acest lucru are două consecințe: peștele se strică rapid, dar este, de asemenea, ușor de uscat în aer și în soare. Așa au păstrat arabii ton proaspăt (ton roșu sau bighorn) și rezultatul procesului a fost numit musama.