Metodă pentru ca codul să slăbească mai puțin atunci când îl sărăm - El Periódico Mediterráneo

Un grup de cercetători de la Departamentul de Tehnologie Alimentară din cadrul Universității Politehnice din Valencia (UPV) a dezvoltat un nou sistem care reduce „remarcabil” pierderea în greutate a codului în timpul procesului de sărare, au raportat surse din instituția academică.

pentru

Cu procesul tradițional de sărare, bazat pe utilizarea saramurilor saturate sau a sării solide - numită sărare cu grămadă uscată - codul suferă o pierdere în greutate cuprinsă între 15 și 25% în comparație cu bucata proaspătă din cauza deshidratării. Experimentați acoperirea cu sare.