Merluc frigăruie - Marea până la capăt
Merluciu, Merluccius Merluccius, este un pește alb care aparține familiei merlucide, pești marini din ordinul Gadiformes.
> Caracteristici
Este un pește marin cu un corp lung și subțire și un cap mare și robust. Gura este prevăzută cu dinți puternici și ascuțiți.
Are două aripioare dorsale: prima își are originea oarecum în spatele capului, a doua este clar separată de prima. Aripioarele pectorale se nasc în fața primei dorsale, cele ventrale în fața acestora.
Are spatele gri, cu o atingere maro sau albăstruie. Părțile laterale au o culoare argintie deschisă, care devine albă pe burtă.
Poate măsura 1,8 m și cântări 11 kg. Cele mai mici merlucii au o dimensiune medie de 20-30 cm.
În funcție de mărimea și greutatea sa, merluciu are nume diferite.
- Exemplarele adulte care cântăresc mai mult de 2 kg se numesc merluciu.
- Tinerii care depășesc 0,5 kg și nu ajung la 2 kg sunt numiți merlan.
- Și cel mai mic, de la 250 la 300 gr pijota, țigară sau cariota.
Se hrănește cu crustacee și pești, în special cu specii pelagice.
> Soiuri
Merluciu european comun, Merluccius Merluccius, este subțire, atingând 1,2 metri lungime, are botul lung și ascuțit, iar carnea sa este rafinată.
Merluciul argintiu sau Boston, Merluccius bilinearis, este o varietate de mare importanță economică și o dimensiune mai mică decât restul. Carnea sa este foarte apreciată și mai mult sau mai puțin compactă în funcție de anotimpul anului și de adâncimea la care se găsește. Locuiește între Cape Cod, Massachusetts (SUA) și Cape Sable, Nova Scoția (Canada). Se vinde proaspăt și congelat.
Merluciul din Pacific, Merluccius productus, este una dintre speciile din Pacific. Este pescuit atât în larvele, cât și în formele adulte, în largul coastelor Baja California (Mexic) și California (SUA).
Peștele, Merluccius gayi, este o altă specie de mare importanță economică. Este prins în Chile, unde este cunoscut sub numele de „pescada”.
Merluciu din Noua Zeelandă sau austral (Merluccius australis). Este un merluciu gri, oțel, care este prins în apele Africii de Sud și ale Noii Zeelande. Se vinde proaspăt și fără cap.
Merluciul de cap, Merluccius capensis și Merluccius paradoxus, cuprinde două specii similare care locuiesc în apele din sudul Africii și Namibia. Au o culoare argintie cu tonuri maronii pe spate și deschise pe burtă. Se vând întregi sau în coapse, proaspete și congelate.
Merluciu argentinian, Merluccius hubbsi, este o specie de culoare argintie cu tonuri aurii pe spate. Se vinde congelat.
Merluciu negru, Merluccius senegalensis și Merluccius polli, cuprinde două specii similare care au o culoare neagră pe spate și pe laturi. Sunt de dimensiuni mici și sunt prinși în largul coastei Africii. Sunt comercializate în sudul Spaniei și prețul lor este relativ scăzut datorită calității lor mai scăzute decât alte specii.
Există alte specii numite merluciu care nu aparțin aceluiași gen sau aceleiași familii, dar a căror importanță comercială este notabilă pe piața produselor congelate. Printre altele se remarcă merlucul cu coadă lungă (Macruronus novaezelandiae), merluciul albastru (Antimora rostrata) și merluciul chilian (Genypterus blacodes).
> Proprietăți nutriționale
Merluciul este un pește alb cu un conținut scăzut de grăsimi și calorii. Este considerat un aliment potrivit pentru persoanele care suferă de supraponderalitate sau obezitate.
Conținutul său în vitamine din grupa B (B3, B9, B12) iese în evidență. Permit utilizarea substanțelor nutritive energetice (carbohidrați, grăsimi și proteine) și intervin în procese de mare importanță (formarea globulelor roșii, sinteza materialului genetic, funcționarea sistemului nervos și a sistemului de apărare etc.).
Conține vitamina A, care ajută la dezvoltarea oaselor, a dinților, a țesuturilor moi, a mucoaselor și a piciorului, precum și la formarea retinei, motiv pentru care este cunoscut și sub numele de retinol. De asemenea, contribuie la prevenirea bolilor infecțioase, în special a sistemului respirator.