Merlan la cuptor cu usturoi și lămâie Rețete El Comidista EL PA; S
Un fel de mâncare de pește foarte simplu, în care merlanul albastru poate fi înlocuit cu macrou, brótola, boga sau altele, dar pansamentul proaspăt de lămâie, ulei, usturoi și pătrunjel nu este negociabil.
Trecuse mult timp de când nu găsisem pe piață merlan albastru - cunoscut și sub numele de crini, pijotas sau mairas, în funcție de zona în care vă aflați - și am fost foarte fericit când i-am găsit acum câteva săptămâni. Presupun că combinația dintre prețul ajustat al acestui pește - care nu depășește de obicei patru euro pe kilogram - și proliferarea anisakisului, care îi obligă pe pescari să-l vândă fără intestin și după o examinare vizuală care să confirme că este liber de parazitul nu îl face cel mai popular de pe piață.
Deși lucrul cel mai normal este să le servesc înfăptuite și prăjite sau cu un anumit tip de aluat, modul în care îmi place cel mai mult merlanul alb este copt. Deoarece nu sunt prea mari, astfel încât să nu rămână uscate, îmi place să le gătesc într-un recipient cu o anumită adâncime -o caserolă de mică adâncime, un recipient Pyrex sau o farfurie de tablă ca cea din fotografie- și puțin împreună. Dacă nu aveți nimic din toate acestea, puteți găti două treimi din drum în papillote și îl puteți deschide la final, astfel încât pielea să nu fie fiartă.
Merlanul albastru are o aromă delicată care, pentru mine, merge foarte bine doar cu usturoi, ulei și o notă de lămâie. Jumătatea de oră de macerare face ca aroma de usturoi să se răspândească bine prin pește și în același timp că și-a pierdut deja puțină putere când începem să-l gătim. Am pus întreaga lămâie și o strâng mai târziu, deoarece aici mai rămân în pește și câteva dintre uleiurile aromate din coajă.