Meniurile lui Yom Kippur pentru înainte și după post
Rețete ușoare pentru a pregăti un meniu basari înainte de post și un meniu jalabí după post.
Rețete alese din colecția culinară a Sara Finkel Cartea de bucate completă Yom Tov.
CINA PRE-RAPIDĂ - BASARÍ
Supă tradițională de pui
Astăzi, medicii descoperă ceea ce mame și bunicile evreie știu de secole: supa de pui ajută la vindecarea unor boli (pe lângă îngrijorarea și îngrijirea tandră pe care o arată). De aceea supa de pui se numește „penicilină evreiască”.
1 pui de 1,75 kilograme, tăiat în opt sau patru.
3 litri de apă rece.
2 cepe medii, sfertuite.
2 morcovi, tăiați în bucăți.
2 tulpini de țelină, tocate grosier.
1 rădăcină de pătrunjel, tăiată în două.
1 păstârnac, tăiat în treimi.
1-2 dovlecei medii, tăiați în treimi.
Un vârf de piper alb.
2 crenguțe de pătrunjel proaspăt și 2 crenguțe de mărar proaspăt, învelite într-o pungă cu plante.
Puneți puiul într-o oală mare de supă. Adăugați apa rece și aduceți-o aproape de punctul de fierbere. Îndepărtați spuma superioară înainte de a fierbe supa. Adăugați celelalte ingrediente. Acoperiți și fierbeți timp de 1½ ore sau până când puiul este fraged. Scoateți din foc. Scoateți puiul și lăsați supa să se răcească. Când se răcește, puneți la frigider și îndepărtați grăsimea.
Face aproximativ 2,5 litri.
Face 10 porții.
Aceste delicioase bile umplute sunt adesea adăugate supelor. De asemenea, pot fi consumate ca o laterală, prăjite și servite cu ceapă prăjită.
Masa Kreplaj
3-4 linguri de apă.
½ linguriță de sare.
Un vârf de piper alb.
2 linguri de ulei.
2 căni de făină, cernute.
Umplutura de carne
1 ceapa medie, taiata cubulete.
1 cățel de usturoi, zdrobit.
2 linguri de ulei.
2½ cesti de pui, carne sau ficat fierte, taiate cubulete sau macinate.
1/8 linguriță piper.
Un vârf de scorțișoară.
Umplutură: Într-o tigaie mare, se călește ceapa și usturoiul în ulei la foc mediu până se înmoaie. Adăugați carnea și condimentele și gătiți timp de 10 minute amestecând.
Aluat: bateți ouăle, adăugați apa, sarea, piperul și uleiul. Adăugați făina. Se amestecă până se omogenizează. Adăugați puțin mai multă făină dacă este prea lipicioasă. Se framanta 5 minute. Acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 20 de minute. Împărțiți în 3 părți. Frământați fiecare parte pentru a forma un dreptunghi gros de 3 milimetri. Tăiați în pătrate sau cercuri de 4 inci și puneți o lingură de umplutură în centru. Îndoiți în diagonală pentru a forma un triunghi. Udați marginile cu apă rece sau albuș de ou și amestecați pentru a sigila. Adăugați ușor într-o oală mare cu apă sărată clocotită sau supă și fierbeți timp de 15-20 de minute. Se serveste cu supa.
Face 30 de kreplaj.
Spectaculosul kugel de dovlecei de la Ahuva
Două straturi colorate de legume fac o garnitură atrăgătoare și apetisantă.
4 morcovi medii, razati marunt.
3 cartofi mari, rasi.
1 ceapa mare, taiata cubulete, sotata in 2 linguri de ulei.
1 cană de făină.
1½ linguriță sare.
¼ linguriță de piper.
4 ouă, bine bătute.
½ linguriță de sare.
Ardei, după gust.
2 linguri de maioneza.
2 lire de dovlecei (6-7 dimensiuni medii), feliate subțire într-un robot de bucătărie.
1 lingură amestec de supă de ciuperci, opțional.
Bate bine ouăle. Se adauga morcovii, cartofii, ceapa sotata, uleiul, faina, sarea si piperul. Se toarnă amestecul într-un vas de copt uns 30x40 cm.
Se amestecă ingredientele din stratul superior și se întinde deasupra stratului inferior. Coaceți la 180 ° C timp de 45-50 de minute.
Realizează 12 porții.
Salata de castraveti
Întotdeauna un bun acompaniament la un pui sau la o cină cu carne. Picant și răcoritor.
6 castraveți cu coajă.
1 ceapa medie, feliata.
5 linguri zahăr.
¼ ceașcă de oțet.
½ cană cubulețe de ardei gras roșu sau verde, opțional.
Un praf de piper.
Spălați castraveții. Feliați-le subțiri și presărați-le ușor cu sare. Lasă-le să stea 20 de minute și apoi strecoară-le. Combinați ingredientele rămase. Rectificați condimentele după gust, dacă doriți. Se pune la frigider și se servește la rece.