Meniul ADN
În viitor, va fi posibil să știm cum afectează alimentele fiecare organism. Acesta va fi punctul de plecare, astfel încât toată lumea să poată concepe diete adaptate și să consume doar produse care le sunt benefice.
Nu toți oamenii primesc mâncare în același mod. Pentru unii, laptele poate fi toxic, în timp ce pentru alții este o parte esențială a dietei lor. Același lucru este valabil și pentru fructele de mare și chiar pentru alimentele precum merele, pe care unii nu le pot tolera datorită polifenolilor, substanța care face ca fructele să se rumenească atunci când sunt tăiate. Dar, într-un deceniu, consumul de alimente greșite probabil nu va fi o problemă. Mai bine, va fi posibil să concepeți o dietă inteligentă care să conțină doar alimentele potrivite. Acesta este scenariul pe care oamenii de știință îl descriu pentru orice zi din 2017: persoana merge la medicul nutriționist, care ia o probă de sânge. Într-un laborator specializat în genetică, ADN-ul acestui pacient este analizat și în mai puțin de o lună își primește dieta conform informațiilor sale genetice.
Aceasta este ceea ce este cunoscut ca o dietă adaptată și va fi posibilă datorită genomicii nutriționale sau a nutrigenomicii, o știință care a crescut de când genomul uman a fost descifrat. Premisa este că alimentele au substanțe nutritive bioactive care afectează metabolismul oamenilor într-un fel sau altul. „Fiecare individ are diferențe genetice foarte mici care îi fac mai vulnerabili la un nutrient decât la altul”, explică Felipe García-Vallejo. Înainte se credea că alimentele serveau doar pentru a furniza energie celulelor. Astăzi se știe că mulți dintre ei nici măcar nu sunt metabolizați, ci mai degrabă se lipesc de proteine și activează anumite gene și de aceea „dieta are un impact pozitiv sau negativ asupra genomului nostru”, spune García-Vallejo.
Cel mai studiat caz de dietă și interacțiune genetică este cel al colesterolului rău (LDL) și bun (HDL). Oamenii de știință au descoperit că unii oameni cu diete bogate în grăsimi saturate nu văd o creștere a colesterolului lor rău, în timp ce alții nu au colesterolul redus chiar și în cea mai mică dietă cu grăsimi. Acest lucru se datorează unei alele a genei lipasohepatice implicată în metabolismul colesterolului bun. În acest caz, recomandarea nutrițională ar fi ca persoana să continue să consume o dietă normală, dar să crească aportul de grăsimi polinesaturate, astfel încât colesterolul bun să crească și profilul lor lipidic să se îmbunătățească.