Meniu pentru gnocchi de astăzi din 29 Rețete El Comidista EL PA; S

Cele mai simple paste proaspete pe care le putem face acasă, consumate în mod tradițional în conul sudic pe 29 ca simbol al prosperității economice și un meniu pentru restul zilei.

Gnocchi sunt cele mai simple paste de casă pe care le putem prepara acasă, iar sosurile cu care le putem însoți sunt aproape fără sfârșit. În Conul de Sud, în special Argentina, Urugay și Paraguay - țări cu un aflux mare de migranți italieni la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul celui de-al XX-lea - este tradiție să le consumi pe data de 29 a fiecărei luni.

De unde vine obiceiul de a mânca gnocchi în acea zi?

Ca aproape întotdeauna în aceste cazuri, în spatele lor se află o legendă religioasă și un obicei laic. Primul, originar din secolul al XIII-lea, spune că San Pantaleón - pe atunci cunoscut sub numele de „Pantaleón” pur și simplu, un medic care făcea un pelerinaj prin Italia vindecând bolnavii și ajutându-i pe cei mai puțin norocoși - a cerut unei familii umile o vă rog să puneți o farfurie pe masă. Familia a făcut-o, i-au servit niște gnocchi simpli și el, în schimb, a prezis un an bun de pescuit și recolte bune: profeția s-a împlinit (iar gnocchii au fost asociați cu abundența).

Celălalt obicei a fost deja stabilit în Argentina, când migranții nou-sosiți, cu salarii mai mici și cu probleme la îndeplinire, au fost invitați să mănânce gnocchi de către compatrioții lor mai bogați, care au profitat de ocazie pentru a strecura niște monede sub farfurii pentru a-i ajuta să cheltuiască zilele rămase. Acesta este motivul pentru care gnocchi se mănâncă cu o factură sub farfurie, ceea ce ar solicita bonanța economică pentru luna următoare.

M-ai convins. De ce am nevoie pentru a-mi face gnocchi?

Pentru 4-6 persoane (dacă au rămas, acestea pot fi înghețate)

1,5 k cartof vechi
300 g de făină de uz general
4 galbenusuri de ou
Sare
Ardei sau nucșoară (opțional)

Cum le fac?

Înțepați cartofii cu o scobitoare - pentru a nu exploda și, de asemenea, să piardă umezeala, căutăm un cartof foarte uscat - și prăjiți-i la cuptor la 180 de grade pe un pat de sare grosieră (dacă aveți): în funcție de în funcție de dimensiune, pot dura aproximativ un timp. Scoateți-le și, când se poate face fără arsură, curățați-le și transformați-le în piure, cu un robot de bucătărie sau cu o strecurătoare, niciodată cu paharul de amestecare. Adăugați făina cernută, gălbenușurile și sarea după gust, pe lângă -dacă doriți- piper sau nucșoară și lucrați aluatul pe blatul bucătăriei sau pe o scândură de lemn, până obțineți un aluat neted și elastic.