Mealy mere Gastronomie; Inc

Am dori să vă întrebăm dacă doriți mere făinoase, Deducem că majoritatea dintre voi vor răspunde nu, deoarece mâncarea mărului este considerată o caracteristică negativă, în principal datorită texturii pe care o oferă și pentru că se consideră că și-a pierdut o parte din calitatea sa.

Dar știm, de asemenea, că vor fi unii dintre voi care se bucură de mere făinoase. Recunoaștem că acasă nu ne luptăm pentru merele făinoase, există un singur membru al familiei care este foarte fericit când uneori, anumite mere au acea textură granuloasă, în general se întâmplă cu soiul Starking.

Harold McGee ne spune în The Kitchen and Foods ce se întâmplă cu merele pentru a-și pierde textura crocantă și pentru a oferi o carne care se topește pe palat ca gresie. Cazul este că mărul are până la un sfert (în funcție de varietate, tip și maturitate poate avea între 5 și 50% aer) din volumul său ocupat de aer, aceste spații între celule fac ca pe măsură ce fructul se maturizează, pereții celulari devin mai slabi, se înmoaie, se usucă și pierd strălucire.

---