Mead - informații generale și pregătire; Canalupe
Mead - informații generale și pregătire
Mead este o băutură alcoolică obținută ca urmare a fermentării mierii de la albine. Mead a fost pregătit încă din cele mai vechi timpuri. În sursele bibliografice medievale este menționată frecvent ca o băutură populară poloneză. În țara Piaștilor, vinul lipsea și era înlocuit cu băuturi obținute într-un mod mai ușor: bere și hidromel. Ambrogio Contarini, un nobil venețian, negustor și diplomat, obișnuia să spună despre polonezi: „[…] Fără să aibă vin, fac o anumită băutură pe bază de miere, care este mai îmbătătoare decât vinul”. În secolul al X-lea, Ibrāhīm ibn Yaʿqūb, diplomat, comerciant și călător din Tortosa, a comentat în scrierile sale: „Vinurile slave și băuturile îmbătătoare din țara Miecislau sunt mied”. Mead avea o reputație foarte bună, dar nu se bea foarte frecvent, de obicei doar la petreceri mari, cum ar fi o nuntă. A fost o băutură elegantă și costisitoare.
Cea mai veche băutură alcoolică
Cea mai veche băutură alcoolică găsită până în prezent este o băutură pe bază de miere care are o vechime de 9 mii de ani. Rămășițele sale au fost găsite în orașul Jiahu (China). Pe pereții borcanelor a fost descoperită o băutură cu aproximativ 10% alcool. Prin analiza cu un spectrometru de masă și cromatograf lichid, s-au izolat acid tartric, ceară de albine și steroli de origine vegetală. Probabil pentru a începe fermentația, s-a adăugat bob de mestecat de orez. Această miedă a fost reprodusă sub numele de Chateau Jiahu de Dogfish Head Craft Brewery Inc.
Cum se servește miedul
Meadul trebuie servit la temperatura camerei, iar iarna, fierbinte cu mirodenii (și/sau o pană de lămâie sau portocală pentru a rupe dulceața). Mead este o băutură perfectă pentru îmbătrânire, în timp capătă o aromă și o aromă mai profundă.
Cum se păstrează/îmbătrânește hidromel
Mead este păstrat în același mod ca și vinul, în camere uscate și întunecate, la o temperatură scăzută (5-10 grade). Sticlele trebuie să fie foarte bine închise fără a permite accesul oxigenului. Din acest motiv, dacă folosim un dop natural, acesta trebuie acoperit cu lac și/sau sticle depozitate orizontal, astfel încât dopul să rămână umed. Nu se aplică în cazul dopurilor sintetice.
Cum se pregătește miedul
Mead este o băutură obținută prin fermentarea alcoolică a mierii diluate cu apă, pe care o numim must de miere. Mustul poate conține doar miere și apă care în procesul de fermentare produc o mied naturală. Dacă adăugăm hameiul la must, vom obține o mied hopată, iar dacă adăugăm condimente și ierburi, vom obține o mied picantă. Mustul poate fi, de asemenea, condimentat cu suc de fructe, obținând un mied de fructe, cum ar fi wiśniak (suc de cireșe) sau maliniak (suc de zmeură). Producția de mied este foarte asemănătoare cu producția de vin: pregătim mustul, îl fermentăm și îl lăsăm să îmbătrânească.
Clasificarea meadelor
Există mai multe criterii pentru clasificarea hidromi, cele mai populare trei sunt descrise mai jos.
Clasificare după metoda de preparare a mustului
Se face distincția între hidromel nepasteurizat, în care mustul este fermentat direct din mierea diluată în apă, și hidromel pasteurizat, unde mustul este pasteurizat prin gătit și ulterior răcit și fermentat. În aplicații industriale, se produce mied pasteurizat care nu are o aromă atât de bogată, dar fermentația este mai simplă, mai rapidă și mai puțin problematică (microorganismele prezente în must trebuie să moară în timpul gătitului).
Clasificare în funcție de cantitatea de miere utilizată în proces
Un alt criteriu de clasificare este gradul de diluare a mierii cu apa, adică proporțiile de miere și apă din must. În general, există 4 tipuri de hidromel:
• półtorak - o parte de miere la o parte de apă
• dwójniak - o parte de miere la o parte de apă
• trójniak - o parte de miere la două părți de apă
• czwórniak - o parte de miere la trei părți de apă
Aceste denumiri sunt protejate de legile Uniunii Europene ca DOP.
Desigur, un conținut mai mare de miere se traduce printr-o calitate superioară a produsului final. Cu toate acestea, cantitatea de miere depinde și de perioada de îmbătrânire - cu cât este mai multă miere, cu atât este mai mare timpul de îmbătrânire pentru a obține o băutură cu valori adecvate. Cel mai popular tip este trójniak, care durează 1-2 ani pentru a se maturiza pentru a obține o calitate bună. Czwórniak este de calitate inferioară. Dwójniak i półtorak, uneori numite „reale”, fermentează foarte lent și necesită mulți ani de îmbătrânire.
Clasificare în funcție de completări
Meaduri naturale
Sunt hidromel bazat doar pe miere și apă. Puțină substanță nutritivă de acid citric și drojdie se adaugă la must înainte de fermentarea cu drojdia potrivită.
Meads hopped
Sunt mărgele cu must condimentate cu hamei și opțional alte substanțe aromatizante, utilizate ca adaos în producția de mărgele picante. Adăugarea unei cantități mici de hamei asigură de obicei rezultate bune în ceea ce privește aroma și aroma miedului, dar sărind excesiv se va obține mied cu un gust foarte neplăcut. Cantitatea medie recomandată este de 5-10 g de hamei la 10 l de must.
Meaduri picante
Mustul pentru a face acest tip de mied este condimentat cu diverse condimente, condimente, ierburi, de exemplu scorțișoară, cuișoare, ghimbir, piper, vanilie, ienupăr, rădăcină de oris, rădăcină de valeriană, petale de trandafir, frunze de mentă, migdale, coajă de portocală sau lămâie pieliță. Atunci când faceți mărgele picante, se poate adăuga și un pic de hamei la must, dar nu este obligatoriu să îl folosiți.