Materie primă alternativă pulpă de roșii - tescovină de roșii

primă

Definiție și clasificare

Solanum lycopersicum, roșie, roșie sau roșie, este o specie de plantă erbacee din genul Solanum din familia Solanaceae.

Este originar din America Centrală și de Sud, iar utilizarea sa ca alimente își are originea în Mexic acum aproximativ 2500 de ani.

  • Coprodus obținut prin stoarcerea roșiilor (Solanum lycopersicum) în timpul producției de sucuri, paste și ketchup.
  • Materia primă pentru furaje conform Reg. (UE) nr. 68/2013 Catalogul materiilor prime pentru furaje, înregistrat în acesta din urmă cu numărul 5.35.1.
  • Respectă Decretul Regal 465/2003 și modificările ulterioare privind substanțele nedorite din hrana animalelor.

Tabelul 1. Compoziția pulpei de roșii deshidratate

Procesul de obținere

În timpul procesării roșiilor, principalele deșeuri generate sunt subprodusul de roșii, un amestec de piele de roșii, semințe și o mică parte din pulpă.

Subprodusele sunt cuprinse între 1,5% și 5% din total (Del Valle și colab., 2006; Knoblich și colab., 2005) din greutatea inițială a roșiilor, destinată în principal hranei pentru animale (Ruiz Celma și colab; 2012).

Subproduse obținute

Subprodusele reprezintă între 5-13% din totalitatea roșiilor (NRC, 1983):

Pulpă

Este amestecul de coji de roșii, semințe zdrobite și cantități mici de pulpă care rămâne după procesarea roșiei pentru suc, paste și sos de roșii. Pasta de roșii fiind primul produs produs la nivel mondial, pulpa este cel mai abundent subprodus al coproduselor din industria tomatei (Tabelul 1).

Blană

Cunoscute sub numele de epicarp sau pericarp, acestea sunt un produs secundar al decojirii roșiilor utilizate la conservare, separate industrial cu abur.

Semințe

Semințele de roșii sunt un produs secundar al fabricii de conserve de roșii, în special producția de roșii conservate și deshidratate.

Subprodusele proaspete de roșii au un dezavantaj semnificativ datorită conținutului lor de umiditate (70 - 80%) care generează alte dezavantaje:

  • Costuri ridicate de transport pe unitate de substanță uscată
  • Se rupe repede
  • Valoare nutritivă redusă per kg de materie proaspătă
  • Consum redus datorită volumului excesiv

Soluțiile care sunt date în general acestor probleme sunt însilozarea sau deshidratarea produsului secundar înainte de a fi utilizat.

Insilatul subprodus nu trebuie făcut singur. Datorită conținutului său ridicat de apă, ar genera cantități mari de efluenți, iar pH-ul nu ar scădea până la nivelurile necesare unei bune conservări. Subprodusul este recomandat cu un material uscat („așternut”), cum ar fi paie de cereale de iarnă pentru a absorbi o parte din efluent și acidificarea va fi efectuată eficient.