Masă roșie și față de masă în stil EL PA; S
O carte recuperează cartea de bucate a fostei URSS, marcată de centralism și lipsă
Pentru a spune povestea a ceea ce s-a mâncat în fosta Uniune Sovietică, trebuie să vorbiți despre lipsuri, propagandă și maioneză, multă maioneză. Pavel și Olga Syutkin, un cuplu căsătorit, experți în gastronomie rusă, au scris Cartea de bucate CCCP, cartea de bucate comunistă. Dacă editați Fuel, o editură de design grafic din Londra care a găsit o venă curioasă cu teme sovietice - titlurile lor sunt dedicate stațiilor de autobuz din URSS și câinilor cosmonauti - se datorează faptului că ilustrațiile care însoțesc cele peste 60 de rețete au acel fler de kitsch. În realitate, ceea ce ascundea acele surse debordante de smântână și legume plasate într-o formațiune aproape militară era o dietă destul de slabă.
"Pe de o parte, toate aceste pumni de fructe, heringuri (tăiate și îngropate într-un munte de legume fierte și sos) și rassolnik (supă de murături) provin din copilăria noastră. Dar, în același timp, oamenii care au trăit acea epocă niciodată nu va uita lipsa de hrană, dictatele ideologice și suprimarea oricărei inițiative umane ”, își amintește autorul, care denunță nostalgia decretată în Rusia lui Putin. Pe de altă parte, de înțeles: în acel moment, oricine putea intra într-o cheburechnaya - mâncarea rapidă din Est - și să mănânce pentru foarte puține ruble.
Syutkins au făcut o mulțime de lucrări de istoriografie cu fiecare rețetă. Așa știm că salata stolichny, cel mai apropiat de ceea ce înțelegem noi ca salată rusă, avea un trecut pre-revoluționar elitist, când se numea salată Olivier și era făcută cu capere, caviar și creveți. La sfârșitul anilor 1930, bucătarul de la Moskva Hotel din Moscova l-a proletarizat prin înlocuirea acestor ingrediente cu conserve de mazăre și morcovi, iar felul de mâncare a devenit un clasic sovietic de Anul Nou. Potrivit autorilor, "Salatele tocate făceau parte din bucătărie din mai multe motive. La sfârșitul anilor 1970, lipsa era evidentă și orice gospodină avea o problemă serioasă de a obține o varietate de arome folosind o listă foarte scurtă de ingrediente". Deci, soluția a fost să tăiați totul și să-l acoperiți cu maioneză pentru a-l răspândi mai mult. De asemenea, carnea tocată a fost înmulțită într-o mie de variante și pentru ocazii elegante, aspicul, galantinele și puiul de la Kiev au fost rezervate.