Masa festivă șase opțiuni delicioase și fără gluten - Infobae
Exclusiv pentru Infobae, bucătarul-șef Ale Temporini prezintă șase alternative potrivite pentru ca celiacul să se bucure în timpul meselor de Crăciun și Anul Nou
Aventura fără gluten a Alejandra Temporini A început în urmă cu 12 ani, când fiica ei cea mică, de doar 3 ani, a fost diagnosticată cu boală celiacă. „Gătesc de când eram foarte tânăr, de când aveam 5 ani și, când a sosit diagnosticul, a fost să schimb tradiționalul pe care l-am inclus cu toții atât de normal, atât de normal, fără gluten, încât la început a fost tragic; mai târziu mi-am dat seama că este mai ușor să gătești fără gluten decât cu gluten, dar învățând, după multe lovituri ", a explicat bucătarul într-o discuție cu Infobae.
Cu mai mult de un deceniu în urmă, resursele pentru persoanele care ar trebui să aibă o dietă fără grâu, ovăz, orz și secară erau foarte puține; ca exemplu, înțelegeți doar că ea a trebuit să parcurgă 60 de kilometri pentru a obține materia primă pentru a găti acasă. „Astăzi îmi părăsesc casa și o am în supermarket, s-a schimbat foarte mult. Și sincer nu vreau să-mi imaginez cum trebuie să fie pentru oamenii care sunt celiaci de 30 de ani, dacă la 12 ani ar fi trebuit să fac acea călătorie pentru a obține o pâine sau o făină elaborată ”, își amintește el.
Au trecut șase luni de la diagnosticul fiicei sale mai mici, când au confirmat că fiica cu doi ani mai în vârstă și ea însăși erau celiace. „Timp de 10 ani pe care i-am primit profesional. Și asta A fost o schimbare radicală, a fost dificilă, pentru că eram obișnuit să fac lucrurile într-un fel, iar fără gluten era totul diferit, Totul a avut un proces diferit, făcând un cookie, o pâine, un aluat de prăjitură, diferit de ceea ce eram obișnuit și m-a costat mult mai mult ”, a asigurat el.
„Au fost multe încercări și erori și tot ce s-a întâmplat văd tragicomic acum de la distanță, dar a fost o tragedie pentru ca familia să nu poată face ceva pentru ca copiii tăi să mănânce. Adevărul era că era oribil și era tragic în acea perioadă. El îmi făcuse o lume și tot ce îmi doream era să fac ceva pentru ca fetele să poată mânca și să nu pot părăsi acel loc și eram atât de îndrăgostită încât lucrurile nu mi-au ieșit. Când am aflat cum se comportau chimic aceste făină atunci când pun apă sau un produs pe ele, am înțeles de ce au greșit și am început să investighez și să aprofundez subiectul ", a explicat el.
„Am învățat de la mulți bucătari aici și în străinătate și, de asemenea, de când am studiat gastronomia. A trebuit să apelez la cărțile de gastronomie pentru a înțelege cum se comporta un bob de grâu, astfel încât să îl pot înlocui cu lucrurile pe care le aveam. Și așa învățam. Și de fiecare dată când am călătorit, am încercat să iau un curs afară sau să studiez pentru a învăța din alte locuri și alte persoane, pentru că fiecare are manualul său de gătit fără gluten. Și învățând din manualul fiecăruia, ajungi să-l faci pe al tău ", a mărturisit bucătarul care tocmai a editat cartea „Aventura mea fără gluten”.