Martitegui și Alija vorbesc despre pasiunea lor Gătitul îi face pe oameni sensibili fericiți - Infobae

„Nopțile bascești” din Tegui - așa cum a definit el German Martitegui întâlnirile din restul său din Palermo cu Josean Alija, bucătarul premiat de Nerua la Muzeul Guggenheim Bilbao și cu Aitor Arregi, maestru al peștelui la grătar la restaurantul Elkano - sunt strâns legate de originile sale.

În urmă cu un an, Germán a călătorit în Țara Bascilor în căutarea rădăcinilor sale. Printre atâtea lucruri pe care le-a descoperit, a aflat că pe portalul Euskal Kultura este prezentat ca „bucătarul basc argentinian”. De asemenea, faptul că străbunicii săi Julián Martitegui și Hermenegilda Urrunaga s-au căsătorit în Guernika și în octombrie 1902 s-au îmbarcat pe o navă la Bordeaux pentru a emigra la Buenos Aires. Tegui în bască înseamnă „casa lui” și, probabil, de aceea a ales să închidă ciclul din 2017 al experienței familiei ICBC Exclusive Gourmet. Prima cină, cea pe care a făcut-o cu Alija, a fost o călătorie în opt pași inspirată de produsele a două geografii unite de pasiune.

–Josean, ai o stea Michelin, distincția pentru cel mai bun bucătar internațional pentru Identità Golose și premiul pentru inovație conceptuală. Ce v-a sedus să veniți să gătiți în Tegui?
Josean: Am venit să învăț și pentru că cred că Germán este persoana care a schimbat bucătăria argentiniană. Nu pentru că este basc, ci pentru că a pariat și și-a asumat riscuri pentru țara și bucătăria sa. În Euskadi, lucrurile importante care se întâmplă au legătură cu mâncarea. Masa, unde mâncarea, băutul, cântatul și buna dispoziție sunt întotdeauna prezente, este, de asemenea, o axă pentru rezolvarea problemelor. Avangarda pe care o recunosc în Nerua este înrădăcinată în înțelegerea valorilor noastre și respectarea memoriei. Vreau să construiesc un limbaj al emoțiilor. 90 la sută din produsele pe care le folosesc sunt locale și sunt la doar cincisprezece kilometri de restaurant.

---