Maria victrix Cum se face zahăr izomalt și cum se aplică în gătit și coacere
Zahărul izomalt este un ingredient care este foarte la modă în bucătăria înaltă și cofetărie, manipulându-l corect puteți crea piese comestibile în trei dimensiuni, dintr-un inel, pietre prețioase sau un fluture. Am să vă arăt cum să preparați zahăr izomalt cu o rețetă foarte simplă și câteva aplicații cu adevărat spectaculoase, vă va surprinde.
Vom vedea două moduri de a face acest lucru, unul foarte jucăuș și distractiv, simplu de făcut cu copiii și altul mai tehnic pentru cei pasionați de gătit și care doresc să încerce rețete noi și să-și surprindă oaspeții și alte aplicații curioase, cum ar fi suflate și întinse zahăr
În blog îmi place împărtășește acele descoperiri de bucătărie pe care le fac, Ce este și cum este fructe din piele, Cum să faci cuburi de gheață cu flori, fructe și sucuri o Cum să-ți faci propria brânză acasă, astăzi este rândul zahărului izomalt, un ingredient plin de surprize și posibilități.
Din punctul meu de vedere mi se pare o tehnică foarte dulce și spectaculoasă, Proprietățile zahărului fac ca acest ingredient să fie un element perfect pentru a crea aproape tot ce îți vine în minte, cu toate acestea are un defect extraordinar, deoarece nu adaugă nimic nou sau bun la rețetă, este dulce și împietrit. Dacă i-ai putea elimina caracterul dulce din acest element și i-ai da o aromă sărată, ar fi perfect.
Textura sa este foarte interesantă, deoarece dă o notă crocantă, iar vizual este spectaculoasă și surprinzătoare. În așa-numita „bucătărie a emoțiilor” este foarte atractivă, iar bucătarii ei sunt autentici fanii, îl puteți folosi pentru a-l umple cu alte ingrediente sau pentru a încapsula, și îl folosesc atât pentru dulce, cât și pentru sărat, perfect pentru unii mise en bouche sau pentru unii petit fours.
Zahar izomalt
Isomaltul este o dizaharidă formată din unirea glucomanitolului și glucosorbitolului, cunoscută și sub numele comercial ca Isobyalt, a fost descoperită în anii 1960 și este un carbohidrat derivat exclusiv din zahăr.
Isomaltul este considerat un substitut pentru zahăr, similar ca structură cu sucraloza, are mai puține calorii decât zahărul obișnuit și nu provoacă cariile dentare. Deci, este utilizat pe scară largă în industria dietetică și diabetică și în dulciuri precum guma. Se extrage din zahărul comun și se obține pe baza diferitelor sinteze ...
Pentru a folosi izomaltul în bucătărie și apoi să îl puteți manipula necesită un proces foarte specific, tehnic și extrem de precis pe care trebuie să îl urmați cu strictețe, vă las rețeta maestrului Paco Torreblanca:
Ingrediente:
500 gr. zahăr izomalt și 4 gr. Apă. Linkuri atașate de unde puteți cumpăra produsul și alte instrumente necesare pentru a face acest lucru.
Proces:
Puneți zahărul într-o cratiță pe o plită cu inducție, se încălzește până se topește complet și se fierbe până ajunge la 180º. Adăugați apa cu grijă, turnând-o puțin câte puțin pentru a evita stropirea. Lasă-l să se odihnească câteva minute și putem începe să lucrăm.
Preîncălziți placa cu covorașul din silicon și matrițele folosite în cuptor la 50ºC aproximativ. Acest lucru ne va permite să facem clopote și alte decorațiuni foarte ușor, deoarece lemnul păstrează temperatura mult timp.
Se amestecă bine și se întinde pe covorul de silicon sau se toarnă în forme, înainte de a se răci complet da forma dorita. Lăsați-l să se stabilească și, atunci când este rece, tăiați bucățile la dimensiunea dorită cu un cuțit încălzit anterior, altfel se va sparge într-o mie de bucăți, cuțitul ar trebui să alunece.
Un sfat dacă trebuie face o oarecare corectare a piesei, este întotdeauna bine să ai o sursă de căldură în apropiere Pentru a incalzi ustensilele care vor fi folosite la modelarea bucatelor de zahar, daca o faci rece se vor sparge, recomand o lanterna de bucatarie.
În videoclip veți vedea o parte din procesul de producție, Trebuie să urmați toți pașii pe care i-am descris mai sus, Videoclipul vă va ajuta să vedeți texturi și să vă faceți o idee despre cum arată, dar nu contează toți pașii. Apropo, explicația în sine nu începe decât în minutul doi al videoclipului, în cazul în care doriți să le ignorați: