Maquereaux à la moutarde ancienne, sauce à l estragon
Maquereaux à la moutarde ancienne sauce estragon
Am fost inundat de câteva zile de toate informațiile care au fost și au fost legate de Postul Mare ... și am fost deja „la dietă” de câteva săptămâni pentru că Postul este de patruzeci de zile, nu? Mai degrabă suntem în secțiunea finală.
Așa că am decis că, deoarece mâncărurile din pește sunt atât de actuale, vom continua. Săptămâna trecută bug-ul a fost însoțit de un sos „un tantinet”, cam încărcat de calorii.
Această rețetă pentru macrou este mai proaspătă la gust, oh da, am uitat să vă spun că macroul este maquereau.
În argou, maquereau este un „domn” nerecomandat și care își câștigă existența folosind domnișoare pentru a oferi dragoste în schimbul banilor ...
Aici ne vom concentra pe acest pește minunat, care este foarte, foarte hrănitor ... și foarte, foarte ieftin.
Macroul are un costum care mă fascinează, se găsește aproape peste tot: Oceanul Pacific, Atlanticul și Marea Mediterană. Aparține familiei de pești „grași” precum tonul, sardinele, somonul și heringul.
În Franța, se consumă foarte mult în conserve, aproape la fel de mult sau mai mult decât tonul (când eram mic îl luam pe un băț uscat, cutia tocmai s-a deschis, abia așteptam). Este, de asemenea, oaspete de onoare la grătare sau tocană cu muștar; le maquereau à la moutarde este o specialitate Dieppe.
Ca un pește gras bun, sosurile proaspete precum muștarul și cele cu lămâie, anason, mărar și ... tarhon merg „la păr”.
Tarhonul (din latinescul dracunculus - numit și dragoncillo-) este o plantă fină foarte răspândită în gastronomia galică, un ingredient care ocupă un loc de cinste. În afară de faptul că se află într-o multitudine de feluri de mâncare, face parte dintr-o mulțime de sosuri, cum ar fi béarnaise, tartru, gribiche ... în tocană este un minunat acompaniament la pui și la sosurile care însoțesc patés. De asemenea, este folosit pentru a face unturi parfumate. Se servește pentru aromatizarea oțetului de vin alb.