Manolitos dependența care îngrașă Malasaña GQ Spania
Vorbim cu Manolo Manzano, creatorul „manolitos”, croasanții care străbat cartierul cel mai avangardist al capitalei.
Bazele sale de operațiuni, Pastelerías Manolo, distribuie 7.000 de kilograme pe lună din această plăcere dulce și untată în orașul Madrid de care sunt legați jucătorii Atlético de Madrid de Reina Sofía.
Creatorul său, care consumă între 10 și 12 „manolitos” pe zi, se bucură de o formă fizică de invidiat.
Medicamentul la modă se numește „manolitos”.
Dictatura cupcake se apropie de sfârșit. Și unul dintre cei responsabili este Manolo Manzano, omul din spatele „manolitos”, Acele mici cornuri care au captivat palatul Madridului la nebunie. Sunt o gustare captivantă și nu este neobișnuit să vezi cozi lungi la ușa magazinelor de patiserie, în fiecare zi. Au devenit cel mai iconic dulce din capitală: Madrid devorează 7.000 de kilograme de manolitos pe lună. De asemenea, au cucerit Malasaña de când și-au deschis magazinul în Plaza de Santa Bárbara. Dar cine este omul din spatele acestei povești de succes?
Manolo părea predestinat. Am învățat meseria în copilărie. Fiul și nepotul bucătarilor de patiserie, și-a ajutat tatăl acasă să facă prăjituri cu smântână personalizate. „Îmi amintesc de mine pe un scaun, ajutându-l să gătească crema. Prăjiturile au fost spectaculoase. Eram un student foarte prost și când aveam 15 ani i-am spus că vreau să fiu patiser. Bunicul meu a fost și tatăl meu a învățat meseria, practicând în timpul liber. Mi-a plăcut atât de mult patiseria, încât i-am cerut bunicii mele 20.000 de peseta să cumpere primele bibelouri și să înceapă într-un mic magazin de 60 de metri ".
Totul a început în 1989. Nici măcar serviciul militar nu l-a separat de vocație: el i-a cerut lui Colmenar, orașul său natal, ca destinație să continue să ardă ore în atelier. Tatăl lui Manuel și-a luat chiar concediu pentru a-și ajuta fiul. Curând sora lui se va alătura și ea.
Aproape toate marile invenții din istorie apar din întâmplare. Gândiți-vă la penicilină, post-it, cola și stimulator cardiac. Lucrurile mărețe din viață vin din întâmplare, iar manolitii nu vor fi mai puțini. „Tatăl meu și cu mine ne-am încurcat când a venit vorba de unt. Ai fost tu Am aruncat-o afară? Nu am stiut. Și din această șansă s-au născut manolitos. Oamenii au venit la atelier pentru ei. Le-am brevetat și am început să deservim companii mari din Tres Cantos ". Formula, desigur, este secretă.
Acestea au fost zilele care au precedat boom-ul. „Doi ani mai târziu am deschis o a doua brutărie și am început să creștem. În 1995 am primit cuponul ONCE și l-am deschis pe al treilea. Tatăl meu a ajutat în timpul liber. Am început să distribuim la patiserii și supermarketuri. Aproape am dat faliment pentru că era imposibil să satisfac cererea ”.
Manolo a construit o fabrică în domeniul industrial colmenareño din La Mina și în 1999 a deschis magazinul care este flagship-ul, cel de la 10 Calle Corazón de María din Colmenar, în care a investit un milion de euro. Legenda a început să se forge. Magazinul său Tres Cantos a vândut 4.000 de kilograme de cornuri în prima lună de deschidere, la mijlocul lunii august. Febra s-a răspândit la Madrid, unde a aterizat acum trei ani prin patiseria Conde de Peñalver. Și nebunia a izbucnit. „Asta mi-a aruncat viața din cutie”, se plânge Manolo cu recunoștință.