Mâncați cu creierul pentru a vă bucura și a vă îngriji
Există studii care încearcă să „oprească” percepția dezirabilă a produselor nesănătoase
Forma farfuriei și tacâmurilor, muzica sau decorul sunt complemente care au condiționat experiența culinară a înaltei bucătării și sunt acum cercetate în fața unor probleme globale precum malnutriția. În bucătăriile marilor bucătari, în ultimele decenii s-a dezvoltat o bucătărie care, cu ajutorul oamenilor de știință, încearcă să surprindă un public select cu mâncăruri care arată ca un singur lucru și care gustă ceva foarte diferit.
Unele dintre trucurile sale au fost deja adoptate, de exemplu, de companiile multinaționale de ciocolată și alcool, dar inovația gastronomică nu trebuie să se oprească aici.
Studiul percepțiilor senzoriale ale meselor și așteptărilor acestora pot servi și pentru a oferi soluții la bolile legate de alimentația slabă.
Așa înțeleg bucătarul basc Andoni Luis Aduriz, Centrul de Reglare Genomică (CRG) din Barcelona și Centrul Culinar Basc, care și-au prezentat recent proiectul „Brainy Tongue” pentru a uni eforturile oamenilor de știință și a bucătarilor în favoarea sănătății.
Unul dintre invitați este Charles Spence, șeful Laboratorului de cercetare intermodală de la Universitatea din Oxford, care a început prin investigarea simțurilor și a ajuns să participe la proiecte culinare precum cel al savantului media Heston Blumenthal, care a introdus sunetele mării în spori aroma unui preparat cu fructe de mare.
Într-o conversație telefonică cu Efe, Spence asigură că căutarea unei „experiențe totale” l-a condus timp de cincisprezece ani să exploreze dimensiunile vaselor și scaunelor, muzicii, temperaturii și artelor vizuale, printre multe alte elemente, în hoteluri, restaurante și baruri din întreaga lume.