Mâncarea contează și în Valdecilla El Diario Montañes
Bucătăriile centrului, în care sunt pregătite și mâncarea pentru reședință și Liencres, vor oferi meniuri din care să alegeți înainte de sfârșitul anului și vor fi distribuite în cărucioare noi izoterme care permit prezentarea individuală a vaselor menținând în același timp căldura si rece
Ca acasă nu mănânci nicăieri, dar Valdecilla este un pic din casa tuturor. Când trebuie să petrecem câteva zile pentru o intervenție sau teste, ne place să fim tratați și să mâncăm bine. Serviciile spitalului și Mediterránea de Catering fac un efort în acest sens și, pentru a îmbunătăți calitatea, în același an, vor lansa o măsură stelară: alegerea meniului pentru pacienții spitalizați care pot urma o dietă normală (bazală) și îmbunătățirea prezentării și distribuției meselor, care va merge în cărucioare noi izoterme (se va face o investiție semnificativă) în care fiecare fel de mâncare este prezentat individual și nu pe aceeași tavă ca până în prezent. Acest lucru va permite supei să ajungă fierbinte și salata rece, de exemplu. Aproape ca într-un restaurant.
Meniuri zilnice
Antonio Arco, șeful secției Bucătării Valdecilla; David Rueda, dietetician și manager al Mediterránea de Catering (o companie concesionară a serviciului de 16 ani) și Coral Montalbán, responsabil pentru zona de nutriție clinică și dietetică (Serviciul de endocrinologie) sunt trei persoane importante pentru buna funcționare a nutriției în Spitalul Valdecilla. Sunt trei picioare pe care spitalul trebuie să se sprijine pentru a se asigura că pacienții mănâncă ceea ce trebuie pentru fiecare dintre patologiile lor și, dacă este posibil, să se bucure de ea.
Sarcina nu este ușoară, deoarece în fiecare zi există aproximativ 780 de mese care sunt pregătite pentru Valdecilla, Residencia Cantabria și Hospital de Liencres și, dintre acestea, doar aproximativ 80 sunt bazale (dieta cu cele mai puține restricții). Pentru pregătirea sa există 11 bucătari și 59 de muncitori, care sunt ambii personal de casă (Cantabrian Health Service) și compania de catering. «Suntem din origini diferite, dar nu există probleme. La început a fost complicat, dar acum ne înțelegem perfect ”, subliniază Arco.
Nu există nicio îndoială că a face atâtea mese diferite nu este ușor. De exemplu, dintre cele bazale, care sunt puțin mai mult de 20%, 56 sunt cu sare și 22 fără sare. Pentru pacienții cu diabet zaharat există și soiuri. Astfel, aproximativ 36 respectă dieta de 1.500 de calorii. Apoi pot exista 15 meniuri cu nivel scăzut de colesterol și 47 de blender. Haide, o adevărată nebunie pentru sobele Valdecilla, la care trebuie să adăugăm schimbările de ultim moment, care sunt destul de frecvente.
Revoluția în mesele spitalului va sosi înainte de sfârșitul anului. Compania concesionară va întreprinde o investiție semnificativă pentru achiziționarea de mașini noi izoterme („le-am testat deja și merg excelent”, ne spun atât David Rueda, cât și Antonio Arco) care va fi elementul fundamental pentru ca alegerea din meniu, dar, mai presus de toate, astfel încât fiecare fel de mâncare să ajungă în stare perfectă, adică caldă și rece, în funcție de caz, și fără amestec de arome și mirosuri.
Meniul opțional va consta din două feluri de primă alegere și încă două secunde în plus față de desert.
Posibilitatea de a alege ceea ce îți dorești cel mai mult a fost ridicată cu mult timp în urmă și este acum mult mai aproape de a fi o realitate, deși este posibil să nu ajungă la toți cei admiși, tocmai din cauza situațiilor de sănătate foarte diferite care necesită diete speciale și diferite.
Meniuri bisăptămânale
În prezent, meniurile pentru prânz și cină sunt pregătite pentru 15 zile, ceea ce este destul de variat, mai ales dacă luăm în considerare faptul că șederea medie a pacienților în Valdecilla este de 4 sau 5 zile.
De exemplu, meniul pentru o duminică a celei de-a doua săptămâni ar putea fi paella, curcan cu piure de cartofi și fructe (de bază) pentru prânz și salată, crochete și chipsuri și fructe în sirop pentru cină. O dietă mai restrictivă, de exemplu una semi-moale, ar consta în supă de orez, pește moale și compot pentru prânz și supă minestrone, omletă franceză și budincă de orez degresată la cină.