Mâncare Unde puteți găsi aroma umami
Prezent în alimentele foarte populare
Așa-numita „a cincea aromă” a făcut picior în cultura occidentală. Și, deși boom-ul său a trecut, trebuie remarcat faptul că există multe alimente pe care le consumăm de obicei în care este prezent
Este posibil ca cuvântul să nu vă pară familiar umami. Cu toate acestea, chiar acum, un bebeluș de doar câteva luni deja miroase gustul umami al laptelui mamei sale. Da, se pare, așa-numita a cincea aromă este una dintre primele pe care papilele noastre gustative pentru sugari le apreciază. Deja puțin mai în vârstă, observăm gustul de umami în brânzeturi, pește, crustacee, în legume precum sparanghel, ciuperci, când bei ceai verde și chiar când savurăm șuncă Serrano sau hamsii.
Se pare că umami ne înconjoară și este prezent în fiecare mușcătură. Cu toate acestea, nu toată lumea este conștientă de existența lor, deoarece prezența lor nu este la fel de ușor de recunoscut ca cele evidente. dulce sau sărat, în a cărui identificare ne străduim extrem de mult. De fapt, este dificil să distingem această aromă și mulți dintre noi eșuează. La început poate fi dificil să înveți să-l identifici, dar totul ajunge să învețe.
Cu toate acestea, dacă disperăm, putem merge întotdeauna la unul dintre Restaurante Umami care populează geografia noastră (Madrid, Torrevieja, Palma de Mallorca ...). Acolo putem găsi sfaturi și un meniu plin de această aromă. Aceasta este faima și interesul de a-l cunoaște că sunt organizate chiar și ateliere de gătit în care promit să ne informeze despre toate aspectele sale și că, în acest fel, îl putem încorpora cu succes în cartea noastră de bucate.
Când a fost descoperit?
Japonezii perspicace au fost cei care l-au descoperit și care l-au făcut cunoscut restului umanității. Mai exact, aroma umami a fost identificată în 1908 de către omul de știință Kikunae Ikeda, din Universitatea Imperială Tokyo, când ne dăm seama că bulionul de la prepararea algelor kombu avea o aromă aparte. Acest lucru a fost atribuit prezenței glutamatului monosodic, deoarece a lăsat un gust diferit de cele cunoscute în mod tradițional: dulce, acru, amar și sărat ... Umami nu a avut nimic de-a face cu ele.
cuvânt „umami” fuzionează două cuvinte japoneze: în mod specific „mi”, care înseamnă „aromă” și „umai”, care este „gustos”. Alimentele cu concentrații mari de umami ne provoacă o creștere a salivației însoțită de senzația de a mânca ceva delicios și pe care îl iubim. La ce se datorează această salivație? Ei bine, este un mecanism de apărare împotriva acizilor (acid glutamic), deoarece saliva este alcalină și, prin urmare, ajută la atenuarea acidității care deteriorează smalțul dinților. Și că oamenii hipertensivi iau notă, deoarece alimentele bogate în umami ne permit să facem fără sare și, în acest fel, să le reducem aportul fără a pierde un pic de aromă.