Mâncare Un bucătar bucătar vinde mâncare de calitate la prețuri de fast-food
Un argument împotriva fast-food-ului
O stea a bucătăriei a dezvoltat un nou concept de restaurant, destinat celor mai defavorizate clase, pentru a pune capăt mitului că mâncarea bună este scumpă
"De ce societatea servește întotdeauna cea mai proastă mâncare celor mai nevoiași oameni?" Aceasta este reflexia pe care și-a făcut-o pentru sine Daniel Patterson, una dintre principalele referințe culinare ale bucătăriei californiene.
Proprietarul restaurantului Coi, premiat cu două stele Michelin, precum și alte locuri de prestigiu din orașul San Francisco și, de asemenea, considerat unul dintre cei mai creativi bucătari din generația sa, acest lucru bucătar de renume a decis să se răzvrătească împotriva acestei convenții sociale deosebit de crude: „Nu are sens. Toată lumea spune că așa stau lucrurile și că nu există altă alternativă, dar le vom arăta că întregul model este greșit ”, spune„ The Sunday Sunday Magazine ”presei.
Cu Roy Choi, Considerat regele din Los Angeles „camioane alimentare”, ambii parteneri au început să strângă fonduri pentru a dezvolta rețete și pentru a crea una dintre lanțuri de restaurare cea despre care se vorbește cel mai mult acum în Statele Unite: Locol.
Banchetele caritabile au fost o modalitate ridicolă de a lupta pentru o lume mai bună: servirea mâncării gourmet celor bogați pentru a da firimituri celor săraci
În spatele acestui semn este un proiect cu un obiectiv foarte definit: Întorcând industria restaurantelor de tip fast-food peste cap servind alimente sănătoase la același preț ca și meniurile Burger King și McDonald's.
Criza a patruzeci și ceva
După o carieră debordantă care i-a conferit celor 47 de ani un important prestigiu în interiorul și în afara Statelor Unite, Patterson, descris de „The California Sunday Magazine” drept „intelectualism intens, artistic și auster”, a început să primească numeroase invitații de a găti în banchete de caritate. Această experiență a rezultat teribil de dezamăgitor la ceea ce, potrivit lui, a fost un mod ridicol de a lupta pentru o lume mai bună, servind mâncare gourmet celor bogați, de a livra firimituri către cei defavorizați.
Atenția sa a început apoi să se îndrepte către ONG-urile care ofereau servicii sociale către Tineri fără adăpost din San Francisco. Conștient că malnutriția a fost o problemă foarte gravă într-un segment al populației care și-a bazat dieta pe alimente procesate, Patterson a început să-i ducă pe unii dintre acești băieți la restaurantul său Coi, în timpul orelor de închidere, pentru a-i învăța cum să se pregătească feluri de mâncare ieftine cum ar fi puiul și salatele, care erau accesibile și puteau înlocui hamburgerii din cele mai populare lanțuri.
Ce s-ar întâmpla dacă fiecare bucătar ar spune investitorilor săi că pentru fiecare restaurant de primă clasă trebuie să faci altul în suburbii?
Încetul cu încetul, împreună cu alți bucătari voluntari, a ajuns să fondeze propriul dvs. ONG sub numele de „The Cooking Project”. De acolo, s-a format o idee mai ambițioasă: s-ar putea înființa un lanț care ar putea pune capăt dominanței alimentelor nedorite în rândul celor mai defavorizate comunități?
În 2013, Patterson a suferit de o depresie severă care i-a făcut să se estompeze creativitatea. După ce și-a consultat psihiatrul, a început să vadă că poate a lui obiectiv personal Nu a fost, departe de asta, să ajungă la a treia stea Michelin cu care să-și ridice restaurantul.
Tocmai în acel moment, o coincidență norocoasă are loc când îl întâlnesc pe Roi Choi, un fiu al imigranților coreeni care era o celebritate în Los Angeles pentru înțelepciunea sa în afacerea a ceea ce acum cunoaștem ca „street food”. La o conferință pe care amândoi s-au întâlnit la Copenhaga, Patterson a fost impresionat de cuvintele acestui antreprenor care s-a plâns de modul în care bucătarii își pierd timpul pe încântă gustul câtorva privilegiați în timp ce ignoră restul muritorilor: „Ce s-ar întâmpla dacă fiecare bucătar vedetă prezent aici le-ar spune investitorilor că pentru fiecare restaurant de primă clasă ar trebui să construim altul în suburbii?” „M-am gândit imediat: acesta este băiatul meu”, mărturisește Patterson. „Parcă ar fi scopul pe care îl căutam”.