Mâncare Nu toate cepele sunt la fel și le folosești pe cele care nu sunt

SUTE DE VARIETĂȚI SĂNĂTOASE

Șalotul, alb sau galben sunt unele dintre cele mai recurente tipuri din bucătărie, fiecare având calitățile sale organoleptice. Știți cum să profitați la maximum de ele?

Ceapa este una dintre cele mai folosite legume în bucătărie din timpuri imemoriale. Știm că virtuțile sale s-au bucurat deja de Egiptenii în 3.200 î.Hr., întrucât în piramide a fost găsită o inscripție care arăta că a jucat un rol relevant în dieta sclavilor care le-au construit; deși la fel a făcut și grecii și romanii.

În afară de această pensulă istorică, ceapa aparține genului Allium cepa și este membru al familiei liliaceae, căreia îi aparțin și alte legume foarte populare, cum ar fi usturoiul și prazul. Suntem în fața unei legume a cărei singură pagubă este de a provoca lacrimi, deoarece este una dintre cele mai hrănitoare și sănătoase din grădină. Potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție, este o sursă excelentă de fibre; minerale, în special potasiu, calciu, magneziu, cupru, fier sau fosfor și vitamina C. De fapt, consumul a 150 de grame implică 48% din cantitatea zilnică recomandat. În plus, are cantități abundente de flavonoide Da compuși ai sulfului, care sunt cauza aromei sale intense și printre care antociani, responsabil pentru culoarea roz sau violet a anumitor soiuri; si quercetin, cu o puternică funcție antioxidantă.

Sunt bogate în minerale, flavonoide și vitamina C, din care contribuie cu 48% din cantitatea zilnică recomandată

Potrivit Ministerului Agriculturii, Alimentației și Mediului, în Spania un total de 96 de soiuri. Acest lucru extinde gama de posibilități în bucătărie, deoarece fiecare are caracteristici organoleptice diferite, ceea ce, în același timp, face alegerea extrem de dificilă. Acestea pot fi clasificate pe baza diferitelor criterii, cum ar fi originea, forma bulbului, dimensiunea sau culoarea. În acest caz, ne vom concentra asupra ultimului aspect, deoarece este mai util din punct de vedere gastronomic.

Cele mai cunoscute soiuri

alb. Este cel mai comun și, după cum sugerează și numele, are carne și piele alb strălucitor. Deși îl putem găsi pe tot parcursul anului, timpul său de recoltare este arc, când are și gust ușor mai dulce. Are o textură crocantă și oferă o Aroma fină și aproape lipsit de condimente, așa că este foarte potrivit pentru cei mici din casă sau pentru cei care nu tocmai au luat gustul acestei legume. De asemenea, este ideal să consumi în crud, acesta este modul în care beneficiile sale nutriționale sunt cele mai utilizate. La fel, funcționează foarte bine cu salate, supe, pizza, orez, omlete sau pește.
Roșu sau violet. Acest soi are un aspect foarte distinctiv, determinat de un bulb globos și o culoare roșie intensă sau violetă, derivată din prezența antociani, care se volatilizează atunci când sunt fierte, deci este recomandabil să nu gătiți mai mult. În plus, are mai mult conținut în flavonoide decât alte soiuri, care joacă un rol fundamental împotriva daunelor oxidative și au efecte antioxidante. Deși se găsesc pe tot parcursul anului, perioada lor de splendoare maximă este la sfârșitul verii și începutul toamnei. După aceste luni, aciditatea sa se intensifică. Are o aromă mai puternică decât albul, a atingere picantă și o textură mai consistentă, motiv pentru care este adesea folosit mult în tocănițe și tocănițe. Cu toate acestea, se potrivește foarte bine și cu elaborări care îi conferă toată importanța ca. ceviches, murături sau marinate. Iar gemurile făcute cu acest soi sunt extrem de suculente.