MANCARE LA CONSERVA

MANCARE LA CONSERVA. INFORMAȚII PENTRU UTILIZATOR

Conserve și semiconserve constituie o opțiune simplă, sigură și sănătoasă - în majoritatea cazurilor - de a consuma alimente în viața noastră de zi cu zi. Cu toate acestea, o parte din populație consideră că nu este o opțiune sănătoasă pentru simplul fapt că mâncarea se găsește în borcane, pungi sau cutii. Această parte a populației asociază conservele cu „alimentele artificiale”.

De-a lungul articolului vom explica câteva noțiuni de bază despre prelucrarea sa și importanța sa mare în industria alimentară. Este, fără îndoială, o opțiune de luat în considerare pentru anumite situații de muncă ale familiilor și/sau ale anumitor persoane.

CONSERVAT ȘI SEMI-CONSERVAT

Atât conservele, cât și semiconservele fac parte din „Alimente din gama II”. Pentru cei care nu știu, există 5 game de alimente:

• Gama I: alimente proaspete, adică alimente care nu au suferit niciun tratament de conservare.

• Gama II: conservate și semi-conservate.

• Gama III: alimente congelate.

• Gama IV: alimente ambalate sub vid sau în atmosfere modificate.

• Gama V: mâncare deja preparată sau gătită. De exemplu, gătit în prealabil.

În primul rând, cei cunoscuți generic sub numele de alimente conservate Sunt produse care trebuie supuse unui tratament termic în interiorul unui recipient închis ermetic pentru a izola alimentele, astfel încât contactul cu aerul să nu aibă loc. Conserve pot fi păstrate la temperatura camerei ani de zile.

Pentru a obține sterilizarea totală, se efectuează un proces de fierbere până la atingerea unei temperaturi cuprinse între 100 ° C - 150 ° C, pentru a asigura distrugerea microorganismelor. Nu au nevoie de refrigerare pentru conservarea lor.

• Exemple: gemuri, legume sau fructe în sirop.

Principalul și cel mai mare punct în favoarea este durata de valabilitate mai mare care se realizează cu produsul, pe lângă faptul că pot fi depozitate la temperatura camerei. Cu toate acestea, există și puncte negative de luat în considerare, cum ar fi:

• Calitate nutritivă slabă, prin pierderea unui procent mic de vitamine din alimente datorită tratamentului termic utilizat.

• Aspectul aromelor învechite sau cunoscut social ca „aromă conservată”.

Pe de altă parte, și, deși s-ar putea să nu fie asociate cu cuvântul „conservă” de majoritatea populației, alimente semiconservate sunt păstrate în recipiente impermeabile. În cea mai mare parte, au nevoie de refrigerare pentru conservarea lor, deoarece mulți nu suferă niciun tratament termic. Cu toate acestea, în carnea semiconservată sau în fructe/legume, se aplică tratamente termice (deși fără a ajunge la sterilitate comercială).

Când vorbim de semiconserve fără tratamente termice, se folosesc procese de stabilizare non-termică, precum sărarea, uscarea sau afumarea. Apoi, uleiul poate fi adăugat și conservat sub vid sau în atmosfere modificate (pachete de cârnați).

• Exemple: cutie de hamsii sau șuncă gătită.

În semi-conservat nu se pierd substanțe nutritive, iar calitățile senzoriale ale alimentelor (aroma) sunt menținute, cu toate acestea, au marele dezavantaj că au nevoie de obicei de depozitare frigorifică, prin urmare, o perioadă de valabilitate mai scurtă.

PROPRIETĂȚI NUTRITIVE FANTASTICE DE CONSERVĂ

Conserve fac viața mult mai ușoară atunci când caută să mănânce sănătos. Cu siguranță ați mâncat vreodată conserve bogate în proteine. De exemplu, conservele de ton sau pui.

Este clar că aroma nu este comparabilă cu aceeași mâncare atunci când este cumpărată proaspătă (când se găsește ca mâncare I Range), dar în cazurile în care nu există suficient timp pentru a găti sau dacă doriți să modificați dieta, utilizarea lor în viața de zi cu zi are mult interes.

După cum sa menționat mai sus, singurul dezavantaj este pierderea micronutrienților datorită tratamentului termic utilizat. Grupul de vitamine care va fi cel mai afectat va fi vitaminele hidrosolubile, adică C (acid ascorbic) și complexul B. Dintre vitaminele liposolubile, E (tocoferolul) va fi vitamina care are cea mai proastă parte, oxidând o parte din conținutul său.

În ceea ce privește celălalt subtip de micronutrienți, minerale, pierderile acestuia vor depinde de timpul de gătire suferit și de cantitatea de apă care există. Un timp mai mic de gătit și mai puțină apă, mai puțină oxidare a nutrienților.

Macronutrienții (proteine, grăsimi și carbohidrați) vor rămâne intacte.

De la Powerexplosive recomandăm întotdeauna, mai presus de toate, ca dieta să conțină un procent mai mare de alimente proaspete. Acest lucru nu înseamnă că alimentele oarecum procesate nu pot fi incluse, dar este întotdeauna mai bine să le acordăm prioritate celor proaspete. În cadrul procesate, ne putem referi atât la conservele, cât și la proteinele din zer.

Cu alte cuvinte, alimentele procesate nu pot fi confundate cu alimentele ultraprocesate, care sunt alimente hiperpalabile bogate în zaharuri, sare și grăsimi nerecomandate.

IMPORTANȚA ‘FLUIDULUI DE COPERTURĂ’: SIGURANȚĂ ȘI CONTRIBUȚIE NUTRITIONALĂ

lichid guvernamental sau lichid de acoperire Este fluidul pe care îl găsim în orice aliment conservat sau semi-conservat. Da, siropul piersicii sau sucul (sucul stors) al ananasului sunt exemple clare de lichid de acoperire.

Are vreo funcție? Ei bine, da și vital.

Lichidul de acoperire va permite realizarea acestora, printr-un tratament termic și adăugarea de aditivi alimentari funcții:

• Asigurați o durată mai mare de valabilitate a produsului, ajustând pH-ul produsului pentru a distruge microorganismele.