Care sunt cele mai bune tigăi și caserole pentru a-mi găti pediatrul vegetarian
Am vorbit recent despre modul în care diferitele tehnici de gătit pot afecta, atât pozitiv cât și negativ, conținutul de nutrienți al alimentelor noastre, în special fructele și legumele. Un alt element important de luat în seamă, deși avem tendința de a-l trece cu vederea, este impactul pe care îl pot avea materialele în care gătim asupra alimentelor pe care urmează să le consumăm.
Materialele pentru vase afectează alimentele?
Da, atât ustensilele cu care gătim, cât și recipientele în care păstrăm mâncarea pot afecta mâncarea, deoarece acestea sunt în contact strâns cu ele uneori pentru o lungă perioadă de timp. Când gătim, efectul căldurii poate spori aceste efecte. Interacțiunea dintre o tigaie, o caserolă sau un recipient cu alimente poate fi pozitivă (beneficiile alimentelor), negative (alimentele pot fi contaminate cu produse toxice sau își pot pierde proprietăți) sau neutre (alimentele își păstrează proprietățile originale)
Aluminiu
Ghivecele și tigăile din aluminiu au fost folosite de mult timp, deoarece aveau avantajul că sunt ușoare, ieftine și ușor de manevrat și de curățat; și, de asemenea, conduc bine căldura. Cu toate acestea, acestea trebuie evitate deoarece sunt o sursă de expunere la aluminiu, care este un mineral potențial toxic.
Aluminiul este prezent în mod natural în sol, în aer, în multe alimente, în apă, precum și în unele medicamente (în special antiacide) și cosmetice. Ingerăm cantități mici din acest mineral în fiecare zi și, în general, eliminăm tot sau majoritatea acestuia. Poate fi periculos atunci când se acumulează în concentrații mari în organism și acest lucru se poate întâmpla dacă suntem expuși pentru o lungă perioadă de timp la cantități mai mari decât suntem capabili să eliminăm. O mare parte din aluminiul pe care îl absorbem este excretat în urină, astfel încât persoanele cu insuficiență renală și bebelușii (în special copiii prematuri) ale căror rinichi sunt imaturi, sunt mai expuși acumulării de aluminiu. Știm că aluminiul poate fi depus în creier și există suspiciuni că acesta ar putea avea un rol în dezvoltarea bolii Alzheimer.
Alimentele acide și legumele cu frunze verzi absorb aluminiu deosebit de bine atunci când sunt gătite sau depozitate în recipiente din acest material. Aluminiu anodizat A fost tratat pentru a minimiza eliberarea de aluminiu și este considerat o alternativă mai bună la aluminiu obișnuit. Totuși, este mai bine să folosiți alte materiale pentru gătit.
Tigaie antiaderente din teflon
Aceste tigăi sunt foarte confortabile datorită capacității lor antiaderente. Cu toate acestea, teflonul este fabricat cu unii compuși perfluorurați care ar putea fi toxici. Cea mai studiată dintre ele, PFOA, a fost legată de o posibilă creștere a riscului de a dezvolta anumite tipuri de cancer și probleme endocrine și, de fapt, din 2013 nu mai este utilizat în fabricarea tigăilor din teflon. Cu toate acestea, alți compuși similari fac încă parte din acest material și efectele lor pe termen lung nu sunt încă bine cunoscute.
Pentru a le utiliza în siguranță: