Mâncare Istoria ascunsă a cârnaților, cea mai universală mâncare din lume
În ciuda a tot, încă ne place
Această mâncare populară se află la o răscruce de drumuri: deși nu este de departe cea mai recomandată, cu toții am mâncat-o la un moment dat. De ce?
Majoritatea preparatelor culinare pe care le punem în gură provin dintr-o cultură sau alta. Factori precum clima, geografia, comerțul sau anumite evenimente istorice au cauzat, de exemplu, că, oricât de spaniol ar părea, omleta de cartofi a fost probabil inventată în Indii sau că cantitatea mare de condimente din mâncarea indiană ar putea avea ca scop de a masca gustul original al felurilor de mâncare. Cu o singură avertisment: în fiecare colț al planetei există una sau alta variantă cârnații, unul dintre acele alimente care poate nu sunt foarte recomandate, dar care probabil a salvat oamenii de foame de nenumărate ori.
Există un motiv întemeiat. Cârnații sunt una dintre cele mai bune mostre de eficiența alimentării dezvoltat de strămoșii noștri. Este practic un cârnat care profită de părțile de unică folosință ale animalului (sângele sau viscerele) introduse într-un plic, care în trecut a fost intestinul animalului și care în prezent constă de obicei dintr-un amestec de colagen și celuloză . În ciuda pregătirii sale, probabil că își datorează popularitatea și universalitatea datorită bunei sale reputații, mult superioară celei a altor preparate similare sau a măruntaielor.
Porcul a fost animalul preferat pentru cârnați de milenii, deoarece este gustos și carnea lui este ușor de vindecat
De fapt, multe dintre alimentele tradiționale ar putea fi considerate ca fiind cârnați, dacă ne relaxăm criteriile. Pot fi butifarra și chistorra, de asemenea cârnați de sânge și chorizo. Putem clasifica haggis-urile scoțiene drept un cârnați ciudat și, dacă vrem să ne specializăm în ceva util (știi, piața muncii este foarte proastă), putem învăța să facem diferența între un Bratwurst, un Knackwurst sau un Weißwurst. Sau chiar mergeți mai departe și distingeți între Thüringer Rostbratwurst și Nürnberger Rostbratwurst, care aparțin, așa cum sugerează și numele lor, grupului Bratwurst. Cu toate acestea, unde și când totul a început?
O mare problemă, o soluție îngrijită
Multe surse sunt de acord că cârnații, la fel cu atât de multe repere culturale, se află undeva în Mesopotamia în jurul anului 3000 î.Hr. Varianta estică indică faptul că produse similare pot fi găsite în China din 580 î.Hr. Cu toate acestea, ne place mai mult versiunea pe care o oferă într-un interviu cu „The Sunday Post” Gary Allen: „Probabil, cândva în cele mai vechi timpuri, un vânător și-a dat seama că intestinele, stomacul și pielea animalelor ar putea da o formă practică rămășițele de carne și organe că altfel s-ar fi risipit ”. Și este convenabil să-i acordați atenție, deoarece este probabil unul dintre marii experți mondiali pe această temă, deoarece este autorul cărții „Cârnați: o istorie globală” (Cartea de descriere).
Necesitatea dă naștere la soluții universale și, din moment ce strămoșii noștri știau dificultățile de vânătoare în fiecare zi, odată ce au primit un pradă bună, au trebuit să profite la maximum. Porcul a fost animalul preferat pentru cârnați de milenii, deoarece este un animal gustos și ușor de vindecat (ah, șunca aceea mică ...), deși atât vițelul, cât și puiul, rața, căprioara, oaia sau berbecul ar putea fi utile. Mai ales în țările musulmane, unde nu puteai mânca carne de porc.