Mancare Inghetatele pe care nu trebuie sa le luati
Tendințe
Știți care este conținutul său de grăsime? sau ce se află în spatele înghețatelor „sănătoase”?
Nu vă înșelați, înghețata îngrașă. Mai ales cele cremoase, care sunt cele mai consumate și cele mai apreciate. Deoarece în compoziția sa, care este reglementată, este clar că trebuie să aibă minimum 8% grăsime să fie considerat ca atare. Dar, conform studiilor științifice, stimulează și partea creierului care te face să simți plăcere.
Acest tip de înghețată, care vine în multe tipuri și formate, este rezultatul biciuirii și înghețării unui amestec care conține lapte, fructoză sau îndulcitori de glucoză, de obicei sub formă de sirop, și arome precum vanilie sau ciocolată, printre altele. Mulți. Din punct de vedere științific este un coloid sau o emulsie, adică amestecul a două substanțe care nu se combină de obicei între ele (uleiul și apa ar fi exemplul cel mai ușor de înțeles).
Nu vă înșelați, înghețata îngrașă. Mai ales cele cremoase, care sunt cele mai consumate și cele mai apreciate
Dacă te uiți la înghețată la microscop, poți vedea molecule mici de grăsime suspendate într-o soluție de apă și zahăr, adesea cu bule de aer. Grăsimea provine din lapte și garantează o textură compactă și untuoasă, acest lucru se realizează numai atunci când se utilizează lapte integral. Dacă doriți o înghețată și mai catifelată, puteți adăuga smântână de lapte sau gălbenuș de ou, care în Spania este cunoscut sub numele de mantecado. Văzut așa, se înțelege că luarea acelor delicioase dulciuri reci nu se potrivește cu o dietă hipocalorică.
Înainte de a reduce doza pentru a recurge la „sănătos”
Deși în ultimii ani au apărut pe piață „înghețate cu conținut scăzut de grăsimi”, dieteticienii nu le recomandă. Printre altele, deoarece grăsimea trebuie completată cu un alt element pentru a atinge cremozitatea care se așteaptă de la ele și că nu va fi deosebit de sănătoasă, nu va fi la fel de bună în aromă și nici nu va evita adăugarea de calorii.
Vimeo/Minhky Le
Dacă este înlocuit cu apă fără a varia cantitățile celorlalte elemente, va rezulta o înghețată cu mai multă gheață, mai puțin gustoasă și fără moliciunea obișnuită., mai mult ca un „lolly” sau un pai. Și asta va afecta și conservarea acestuia, deoarece cu cât sunt mai puține grăsimi, cu atât celulele de aer pe care le conține sunt mai puțin stabile.
Ceea ce se face, dimpotrivă, este de a crește cantitățile de alte ingrediente, cum ar fi zaharurile sau de a încorpora siropuri de glucoză; se folosesc și înlocuitori de grăsime, dar rezultatul final nu este niciodată atât de gustos și catifelat. Nici nu este dovedit că previne creșterea în greutate. Grăsimea din înghețată este saturată, adică colesterolul, cu riscurile obișnuite implicate. Dar dacă este suplimentat cu zaharuri, poate duce la alte probleme de sănătate, cum ar fi diabetul, fără a merge mai departe.
Nutritiv, dar cu colesterol
U? Ur Keskin/Getty
Așadar, recomandarea este să nu abuzați de înghețată dacă doriți să le țineți la distanță. Sau optați pentru soiurile de gheață, sorbet sau slush, care nu conțin grăsimi, deși conțin zaharuri. Înghețatele artizanale sunt de obicei mai sănătoase decât cele industriale, din motive evidente, deoarece au de obicei conservanți, stabilizatori, emulgatori, coloranți și alte elemente chimice.
Dar, de asemenea, în timp ce meșterii ar trebui să conțină între 6 și 10% grăsime, industria este între 8 și 12%, sau chiar mai mult. Aerul, un alt element esențial pentru a garanta o textură plăcută, trebuie să fie mai mic de 35% la artizani, în timp ce la alții ajunge la 70%. În plus, acestea încorporează de obicei stabilizatori și emulgatori.