Mâncare fără gluten de ce este atât de populară

fără

În ultimul timp se vorbește din ce în ce mai mult despre o dietă fără gluten, chiar și cei fără alergii folosesc din ce în ce mai multe alimente fără gluten. De ce este așa? Este tendință sau sănătate?

Această tendință a crescut, de asemenea, cu multe vedete vorbind deschis despre modul în care au eliminat glutenul din dieta lor și tocmai au renăscut. Acestea includ Gwyneth Paltrow, Chelsea Clinton și, bineînțeles, Novak Djokovic, care susține că trecerea la o dietă fără gluten l-a ajutat să-l asigure pe primul loc pe lista celor mai buni jucători de tenis de astăzi. A deschis chiar restaurante care au meniuri speciale cu alimente fără gluten.

Iată ce trebuie să știți despre gluten.

Glutenul este o componentă proteică care se găsește în cereale (grâu, orz, secară) și, prin urmare, în majoritatea alimentelor pe care le folosim zilnic. Glutenul este foarte apreciat în industria panificației, deoarece provoacă lipici și elasticitate în aluat. Mai mult, glutenul are proprietăți emulsionante și stabilizatoare în industria alimentară.

Intoleranța (incapacitatea de a digera glutenul) se numește boală celiacă, boală care este ținută sub control doar dacă toate produsele care conțin gluten sunt eliminate din dietă, lucru foarte solicitant și dificil. Cu toate acestea, istoria glutenului nu a început cu această boală rară, ci cu multe studii care afirmă că organismul uman nu este capabil să digere complet glutenul și că aproape toată lumea suferă de un anumit tip de intoleranță la gluten.