Mănăstirile catalane au salvat bucătăria europeană

Am 65 de ani. M-am născut în Vilavenut (Fontcoberta, Pla de l'Estany) și locuiesc în Banyoles. Sunt scriitor de alimente și vinuri. Sunt căsătorit de 27 de ani. Nu am copii. Sunt de stânga și pledez pentru libertatea tuturor popoarelor. Sunt agnostic, sunt spiritual și antidogmatic

bucătăria

„Bucătărie monahală”

Acest om este un cărturar de o mie de tipuri de cunoștințe: istoric, critic de artă, jurnalist, producător de alimente și vinuri, scriitor. Cu ani în urmă a publicat o carte îndrăzneață care combină interesul său pentru mâncare și. Prin sex, Fogons calents (Llibres de l'Índex), și din lucrarea sa La cuisine del País dels Càtars am aflat că empanada (cea galiciană inclusă) provine din dieta perfectului ereziei. Fàbrega studiază bucătăria medievală și își transformă cunoștințele în Cuina monàstica (Editorial Mediterrània), un compendiu de rețete de la mănăstirile catalane, conservatoare de bucătărie europeană. Și este pasionat de islamici: „Când Allah a împărțit plăcerea, el a dat nouă părți mahomedanilor și una celorlalți”.

Scrie despre mâncare.
Și o mulțime de bucătărie medievală. Am trăit în evul mediu!

Cum?
În copilărie în mediul rural postbelic catalan, fără electricitate, mâncând doar ceea ce a dat pământul. Am fost fermier până la 17 ani. Mama nu m-a dus la școală.

Și cum s-a format?
Am găsit în pod câteva cărți de lectură, în catalană, de la școala republicană. I-am devorat. Și am fugit de pe câmp.

Unde a fost el?
Să facă serviciul militar. Am fost bucătar și am învățat să gătesc! Materia primă, produsul. Știam deja asta bine.

Nu ar fi o bucătărie foarte avansată.
Năut în care bucătarul a urinat.

Și a fost o școală bună?
Deși mama lui Ferran Adrià nu știa să gătească. el este grozav! Geniul este geniul!

Ai mai întâlnit vreun alt geniu?
M-am dus să-l văd pe Dalí pentru a-i spune că este un aspect nedorit. Mi-a spus despre mâncare. și am ajuns foarte prieteni.

Ce l-a interesat pe Dalí despre bucătărie?
Înainte de a fi pictor, Dalí a vrut să fie bucătar! Era avangardist: gătea fasole cu ciocolată, crabi cu pește. Și era interesat de bucătăria afrodisiacă, ca mine.

Dă-mi o rețetă afrodisiacă.Ras al hanut: cantárida (pulberea unei insecte albastre) și belladonna (o plantă cu efect vasodilatator). Aveți grijă cu doza: dacă exagerați, vă poate ucide.

Are legătură cu bucătăria medievală?