Cerealele de azi
Propuneri noi privind cerealele fără gluten și pseudo-cereale pentru a îmbogăți dieta celiachilor
Gândindu-ne la cum să îmbunătățim dieta fără gluten, să o facem mai variată și mai hrănitoare, începând cu această ediție va fi inclus un capitol numit „Cerealele de astăzi”, unde vom vorbi despre diferite cereale și pseudo-cereale fără gluten, proprietăți nutriționale, utilizări și forme de preparare pentru a fi incluse în dieta celiachilor ca înlocuitor al glutenului.
Ce alimente fără gluten pot înlocui TACC pentru că sunt similare din punct de vedere nutrițional?
Toate celelalte cereale fără gluten (orez, porumb, mei) făină și amidon, precum și pseudo-cereale și leguminoase, chiar și tuberculi de cartofi și cartofi dulci sunt opțiuni bune pentru a furniza carbohidrați complecși în locul glutenului.
La noi, în mod obișnuit se consumă orez, făină de porumb, linte, fasole, tuberculi și porumb. Dar nu există obiceiul de a consuma alte alimente de mare valoare nutritivă precum quinoa, mei, amarant sau hrișcă, printre altele. În „Cerealele de astăzi” îi vom anunța proprietățile pentru a-i încuraja consumul. Includerea unei mai mari diversități de alimente îmbogățește dieta din toate punctele de vedere. Pentru populația celiacă este foarte important să se investigheze alte opțiuni fără TACC, ideal pentru diversificarea dietei fără gluten, făcându-l mai hrănitor și mai variat.
Quinoa: un aliment fără gluten cu valoare nutritivă ridicată, care este aici pentru a rămâne
Quinoa sau quinoa (Chenopodium quinoa Willd) este unul dintre marii protagoniști ai tendinței „superalimentului” care a câștigat popularitate în ultimii ani. Faima sa este bine meritată, deoarece are multe proprietăți nutriționale și se adaugă versatilitatea sa în bucătărie, deoarece această sămânță poate fi folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare hrănitoare, atât dulci, cât și sărate.
Este o sămânță sferică mică, ușor turtită, cu diametrul de aproximativ 2 până la 3 mm, cu o aromă similară cu orezul brun, dar cu o textură mai fină. Este cultivat în principal în regiunea Cordillera de los Andes. Deși nu avem plantații de quinoa în Uruguay, este ușor de importat în supermarketuri și târguri alimentare. Pentru mulți, quinoa este un aliment relativ nou, dar de 5000 de ani este unul dintre alimentele principale ale popoarelor andine. Incașii l-au considerat o hrană sacră datorită valorii sale nutritive excelente.
Nu este o cereală, deoarece nu aparține familiei de iarbă, care include grâu, orez, ovăz și porumb. Quinoa aparține aceleiași familii ca sfecla, ceașca și spanacul. La fel ca amarantul și hrișca, quinoa este un pseudocereal, un termen care înseamnă cereale false, deoarece, deși este o sămânță și nu în mod corespunzător o cereală, le împărtășește unele caracteristici, se consumă ca și cum ar fi și, de asemenea, este bogat în amidon. La fel ca toate pseudo-cerealele, este, cu excepția contaminării încrucișate, fără gluten și o alternativă excelentă pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a dietei celiacei și a o face mai variată. Proprietățile nutriționale ale quinoa Această sămânță are multe proprietăți care îi permit să se califice drept un aliment de mare valoare nutritivă:
• Sursa de combustibil și energie. Ca și în cereale, majoritatea caloriilor sale provin din carbohidrați, deoarece este foarte bogat în amidon.
• Proteinele sale sunt de înaltă calitate biologică; proteine complete care furnizează aminoacizii esențiali necesari pentru construirea masei musculare și alte structuri proteice esențiale pentru organism.
• Este bogat în minerale precum calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu și zinc.
• Oferă vitaminele C și E cu funcție antioxidantă, pe lângă vitaminele din complexul B: B1, B2 și niacină.
• Conține cantități mai mari de grăsimi decât cerealele obișnuite, dar sunt grăsimi de bună calitate, în principal acizi grași polinesaturați, cum ar fi omega 3, cu beneficii cunoscute pentru sănătate. Omega 3 are putere antiinflamatoare și îmbunătățește profilul de grăsime din sânge. Ajută la scăderea colesterolului rău și la creșterea colesterolului bun. În acest fel protejează sănătatea inimii și a arterelor.