Mănâncă fructe aspic fără carne

Spațiu dedicat informațiilor despre vegetarianism și veganism. Rețete sănătoase, ieftine și ușor de făcut.

mănâncă

Pagini

Luni, 10 octombrie 2011

Aspic de fructe

Gelatina este o proteină complexă obținută din deșeurile animale fierte cu apă care servește ca mijloc de a uni diferitele substanțe chimice care formează emulsia sensibilă. De asemenea, servește ca strat protector pentru emulsie și are proprietăți împotriva temperaturilor diferite: se umflă cu apă rece și se topește cu apă fierbinte.

Gelatina este o proteină, adică un polimer format din aminoacizi. Această proteină nu are principalii aminoacizi, cum ar fi valina, tirozina și triptofanul și, prin urmare, nu are nicio valoare ca aliment. La fel ca polizaharidele, gradul de polimerizare, natura monomerilor și secvența din lanțul proteic determină proprietățile lor generale.