Mănâncă, bea, citește „boom-ul” din cărțile de bucate Babelia EL PA; S
YouTube nu a pus capăt cărților de bucate. Dimpotrivă, genul înflorește datorită eseurilor care, din punct de vedere istoric și cultural, analizează cum și de ce mâncăm ceea ce mâncăm
Nici videoclipul nu a ucis vedeta radio, nici milioanele de tutoriale de pe YouTube și zecile de emisiuni TV au eliminat cărțile de bucate. Mai degrabă opusul: nu s-au mai vândut sau publicat mai multe titluri, care depășesc cu mult compendiile tradiționale de rețete. Cărți despre alimente și diete, povești gastronomice de călătorie, eseuri literare axate pe mâncare, cărți de bucate clasice recuperate și cărți de bucate noi transformate în clasice, precum și cărți de bucate scrise de vedete, benzi desenate culinare, memorii care traversează amintiri de aromă sau descrieri provocatoare ale lumii restaurante și bucătari: lista este interminabilă și reflectă o relație diferită - mai profundă, mai conștientă, mai socială - cu ceea ce mâncăm și de ce o mâncăm.
La aceasta se adaugă, în plus, un interes reînnoit pentru trecutul alimentelor, cu cărți precum recentul „Mâncare și băutură” (Cátedra), de María Ángeles Pérez Samper, care constituie cel mai complet eseu științific publicat până acum despre istoria mâncare în Spania, de la garum, sosul făcut din pește putred foarte apreciat în Roma antică, o specialitate din Cadiz, până la experimentele lui Ferran Adrià din El Bulli, care au lansat gastronomia spaniolă într-o nouă dimensiune. În plus, cărțile de bucate includ filozofii vitale care depășesc aragazul. Cărți precum Simple Kitchen (Salamandra), de Yotam Ottolenghi, sau Lateral Kitchen (Debate), de Niki Segnit, sunt prezentate în ediții de lux și nu numai că oferă soluții practice - rețete accesibile și sănătoase pentru vremuri rapide - dar descriu și un univers culinar. în care culturile și aromele din întreaga lume sunt amestecate și în care lupta împotriva schimbărilor climatice prin alimente sezoniere este întotdeauna prezentă, în timp ce legumele se îngrașă comparativ cu carnea.
„Cărțile de bucate reprezintă unul dintre cele mai dinamice sectoare ale editurilor noastre”, spune Inés Ortega, fiica lui Simone Ortega, cu care a colaborat, și autoră la rândul său zeci de cărți de bucate în Alianza Editorial —Cocina sana y simples y Sin sin (ambele cu Marina Rivas) sunt cele mai recente—. „Autorii sunt rugați să scrie rețete practice și sănătoase. Dă importanță folosirii ingredientelor locale pentru a ajuta fermierii și fermierii noștri și pentru a răspândi vestea că poate fi consumat într-un mod care ajută la conservarea mediului. Este posibil, pe de altă parte. mână, gătind mâncăruri din întreaga lume datorită noilor cărți de bucate. Aceasta reprezintă o revoluție economică și politică majoră ".
Eseuri precum Câteva picături de ulei (Gatopardo), în care scriitoarea siciliană Simonetta Agnello Hornby își amintește copilăria prin rețetele sale de familie; Am mâncat și am băut (Libros del Asteroide), în care Ignacio Peyró reflectă asupra mesei și a vieții; analize științifice precum Dilema și gătitul Omnivorului. O istorie naturală a transformării (ambele în Dezbatere), de Michael Pollan, sau Catching Fire. How Cooking Made Us Human (Captain Swing), de Richard Wrangham; pe lângă cărți de călătorie precum Sushi, Ramen, Sake (Salamander), de Matt Goulding; al istoriei precum Țara în care înflorește lămâiul (Cliff), de Helena Attlee, un minunat și original tur al Italiei prin citrice; o Confesiunile unui bucătar (RBA), memoriile cu care Anthony Bourdain a revoluționat restaurantele din New York, arată că este o tendință pe termen lung și nu o modă trecătoare, consolidată și prin intermediul editorilor și librăriilor specializate.
Noutățile reflectă un val de amestecare în care lupta împotriva schimbărilor climatice este prezentă
„Întotdeauna a existat mult interes pentru subiect, dar acum s-a extins extraordinar, din motive foarte diverse, de la sănătate la prestigiul gastronomic”, explică María Ángeles Pérez Samper, profesor de istorie modernă la Universitatea din Barcelona și autor, pe lângă alte eseuri culinare, cum ar fi Mese și bucătării din Spania secolului al XVIII-lea (publicat de editura asturiană Trea, specializată în eseuri despre istoria gătitului). „Cu toții dorim să aflăm mai multe despre ceea ce mâncăm. Suntem mai conștienți că mâncarea este un eveniment foarte complex, că răspunde unei nevoi vitale, dar este, de asemenea, o mare sursă de plăcere și constituie un important istoric, cultural, artistic, fenomen religios., ideologic. ".
Bucătarul, criticul alimentar și jurnalistul Mikel Iturriaga, șeful El Comidista, blogul de gătit EL PAÍS, subliniază: „În ultimii ani bucătăria a dobândit o atracție pentru publicul larg de care nu s-a bucurat și că s-a reflectat în publicații, care au crescut atât ca număr, cât și ca varietate. Există cărți pentru aproape orice: zilele trecute am primit una dedicată exclusiv conopidei, care m-a făcut să mă întreb dacă problema nu scapă de sub control. ". Responsabil al programului Robin Food și autor al cărților de bucate împreună cu Martín Berasategui, bucătarul David de Jorge merge și mai departe: „Au evoluat spre autodistrugere: toată afișarea fotografică a fost în detrimentul obiectivului pe care o carte ar trebui să-l au, să-i incite pe oameni să gătească. Au devenit un frumos obiect al dorinței, mă interesează cei care sunt practici, cei care încearcă să-mi transmită cunoștințele maxime, astfel încât munca să devină plăcută pentru dvs. De aceea, Simone Ortega munca durează în timp ". Se referă la clasicele 1.080 de rețete (Alianța), cu care ai putea supraviețui pe o insulă pustie (cu o piață bună la îndemână, da) ani de zile.