Managementul siguranței alimentare la micii comercianți cu amănuntul (II); Elena González Securitate
Managementul siguranței alimentare la micii comercianți cu amănuntul (II)
abordare simplificată propus de EFSA diferă de clasic în 5 puncte:
Unitățile supuse acestei abordări simplificate trebuie să știe doar că un pericol (biologic, chimic, fizic sau alergen) poate apărea într-o etapă specifică, nu trebuie să aibă o cunoaștere mai profundă a pericolului menționat . De exemplu: în timpul perioadei de depozitare la temperaturi de îngheț, poate exista un risc biologic din cauza creșterii bacteriene din cauza unei temperaturi de depozitare inadecvate.
Ei trebuie să înțeleagă asta un eșec în dezvoltarea anumitor activități (cum ar fi separarea alimentelor crude de alimentele gata consumate) constituie a risc .
Nu e nevoie înțelegeți sau aplicați un sistem de clasificarea riscurilor .
alergeni sunt tratate ca un pericol separat a riscurilor chimice.
Pe baza analizei riscurilor care pot apărea în aceste tipuri de unități și luând în considerare faptul că grupurile de populație expuse riscului nu sunt luate în considerare, șiControlul pericolelor se efectuează numai cu condițiile prealabile (PRP), care sunt condițiile care trebuie stabilite pe tot parcursul lanțului alimentar și activitățile și practicile care trebuie desfășurate pentru stabilirea și menținerea unui mediu igienic.
În plus, în ambele avize științifice, importanța rolul consumatorilor în siguranța alimentelor. Deși nu există un cadru legal care să reglementeze responsabilitatea consumatorilor în caz de otrăvire alimentară, trebuie să ne asigurăm că alimentele pe care urmează să le consumăm sunt depozitate, manipulate și preparate într-un mod care să garanteze că consumul său este sigur. Astfel, și așa cum se indică în condiția preliminară 13, unitățile de vânzare cu amănuntul trebuie să furnizeze (verbal, prin etichetare sau prin broșuri sau afișe) informațiile necesare consumatorilor pentru a manipula și consuma alimente în siguranță în casele noastre.
Noutăți în noul aviz științific EFSA privind condițiile prealabile
În acest ultim raport, sunt introduse câteva modificări importante. PPR 10, care în 2017 a fost numit „controlul temperaturii mediului de stocare”, devine „Controlul temperaturii” pentru a include procesul de control al temperaturii în gătit, răcire și depozitarea alimentelor. PPR 13 „Informații despre produs și conștientizarea consumatorului” specifică faptul că informațiile relevante trebuie furnizate consumatorului (condiții de depozitare, durată, alergeni etc.) în conformitate cu Regulamentul (UE) nr. 1169/2011.
În plus, include patru noi premise pentru controlul activităților specifice din supermarketuri, restaurante, distribuție și, în special, în donația de alimente:
PPR14: Controlul duratei de valabilitate
Perioada de valabilitate este perioada de timp în care un aliment își menține caracteristicile la niveluri acceptabile sau dorite (în raport cu siguranța sau calitatea) în condiții specifice de depozitare și manipulare. Această condiție prealabilă se bazează în principal pe Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informațiile pentru consumatori. Raportul EFSA explică în detaliu diferențele dintre cel mai bun înainte de întâlnire Da Data de expirare, subliniind că este responsabilitatea operatorului din sectorul alimentar să decidă care dintre cele două să utilizeze și, de asemenea, care este durata de viață utilă a produsului pe care îl introduce pe piață. De asemenea, subliniază faptul că operatorii din sectorul alimentar care lucrează cu alimente în vrac și care trebuie să fie reambalate și etichetate sunt responsabili de asigurarea faptului că informațiile pe care le furnizează despre aceste produse, inclusiv termenul de valabilitate, sunt corecte.
EFSA reamintește că nu este obligatoriu să se indice data durabilității minime sau data de expirare a alimentelor care nu sunt preambalate și oferă o listă (extrasă din anexa X, 1d din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011), cu alimentele din pe care nici specificația sa nu este necesară.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie să se asigure că datele de expirare a alimentelor sunt verificate în mod curent pentru a preveni expunerea alimentelor expirate spre vânzare.
PPR15: Manipularea alimentelor returnate.
Operatorul din sectorul alimentar trebuie să se asigure că alimentele care urmează să fie returnate trebuie păstrate și depozitate separat până la:
Ceea ce s-a dovedit a fi sigur și potrivit pentru consum.
Care sunt distruse, altfel utilizate sau eliminate în conformitate cu legislația europeană.
a) Care sunt returnate furnizorului
b) Că sunt trimise pentru donație dacă sunt adecvate consumului uman.
Care sunt procesate ulterior .
Este foarte important să existe un sistem de trasabilitate plin de produse returnate ca parte a sistemului general de trasabilitate; Va trebui să urmăriți alimentele returnate de clienți și alimentele aruncate de operatorul din industria alimentară. Se propune ca acest sistem de trasabilitate să mențină un record cu descrierea de bază a alimentelor menționate, numele și contactul clientului care a returnat-o, data returnării, motivul returnării și acțiunile efectuate.
Alimentele care nu îndeplinesc specificațiile comerciantului cu amănuntul pot fi eligibile pentru donație atâta timp cât sunt în stare bună și nu există semne de manipulare greșită sau depozitare. Alimentele destinate donației trebuie să aibă o perioadă de valabilitate suficientă pentru a permite transportul, prelucrarea și/sau distribuția către consumatorii finali.
PPR16: Evaluarea donării de alimente și alocarea termenului de valabilitate rămas.
Următoarele tipuri de alimente pot fi luate în considerare pentru donație:
Alimente ambalate care sunt datate.
Alimentele ambalate care nu au nevoie de o perioadă minimă de valabilitate.
Alimente neambalate care trebuie ambalate sau ambalate înainte de donare (de exemplu: carne proaspătă, pește proaspăt, pâine ...).
data de expirare nu poate fi depășită în niciun caz, nici în timpul distribuției alimentelor, nici înainte de consumul preconizat. În cazul depășirii cel mai bun înainte de întâlnire, pot fi distribuite în conformitate cu următoarele termeni: