Mămăliga, secretul fără gluten al ciclistului Tadej Pogacar, câștigător al Turului Franței

fără

Ciclistul sloven câștigător al Turul Franței Tadej Pogacar, tocmai a lansat unul dintre secretele sale pentru a rămâne în formă: mamaliga, un aliment fără gluten de origine italiană, dar consumat pe scară largă în Slovenia, cu care susține că acesta își reîncarcă corpul cu energie în fața competițiilor dure la care este supus.

Mămăliga este un aliment pe bază de griș de porumb gătit și, deși la început a fost preparat cu alte cereale precum grâul, meiul, spelta sau orzul, a devenit acum popular în versiunea sa pentru consum individual, potrivit mai ales pentru celiaci, deoarece este să nu conțină gluten.

Originile sale se găsesc în Italia, iar numele său provine din ceea ce i-au dat romanii: pullmentum. Astăzi se consumă în mod obișnuit în locuri atât de diverse precum Italia, Austria, sudul Franței, Elveția, Madeira, Balcani, România, Argentina, Paraguay, Uruguay și Chile, sudul Braziliei, Peru, Venezuela și Caraibe.

Vorbim despre grâu de porumb gătit, adică grisul este doar mămăligă dacă este gătit. Și grisul este numele pe care îl dăm granulelor oarecum grosiere obținute din măcinarea unor cereale. În acest caz porumbul. Dacă tot moriți până obțineți o textură foarte fină, obțineți ceea ce numim făină și, dacă porumbul este gătit înainte de a fi măcinat, obținem ceea ce este cunoscut sub numele de făină de porumb pre-gătită sau „masa”.