Maltitol
Maltitolul este membru al unei familii de îndulcitori în vrac, cunoscute sub numele de polioli sau alcooli de zahăr. Are un gust dulce plăcut și extrem de similar cu zaharoza. Maltitolul este aproximativ 90% la fel de dulce ca zahărul, nu este cariogen și are semnificativ mai puține calorii. Maltitolul este util în special în producția de dulciuri, inclusiv bomboane tari fără zahăr, gumă, ciocolată *, produse de patiserie și înghețată. Furnizorii de maltitol din întreaga lume sunt Cargill, Roquette, Ingredion și Towa Chemical Industry Co., Ltd.
Maltitolul este produs prin hidrogenarea maltozei, care se obține din amidon. La fel ca alți polioli, nu înnegrește sau caramelizează ca zaharurile. Dulceața ridicată a maltitolului permite utilizarea acestuia fără alți îndulcitori. Are efect de răcire aproape zero în gură, comparativ cu majoritatea celorlalți polioli. Deși maltitolul este adesea utilizat pentru a înlocui zaharurile în fabricarea alimentelor fără zahăr, poate fi folosit și pentru a înlocui grăsimile, deoarece conferă alimentelor o textură cremoasă.
Maltitol
- Îndulcitor voluminos cu un gust curat, dulce, cu o intensitate similară cu cea a zaharozei.
- Îndulcitor cu calorii redus, cu doar 2,1 calorii pe gram.
- Util pentru formularea unei varietăți de mese cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și fără zahăr.
- Util în special în fabricarea ciocolatei fără zaharoză.
- Poate fi bun pentru persoanele cu diabet, deoarece nu crește nivelul glicemiei sau insulinei.
- Nu contribuie la formarea cavităților.
Beneficiile maltitolului
Nu promovează dezvoltarea cavităților: Maltitolul, ca și alți polioli, rezistă metabolismului de bacterii din gură care descompun zaharurile și amidonul și eliberează acizi care pot provoca cavități sau eroda smalțul dinților. Prin urmare, maltitolul este necariogen. American Dental Association a recunoscut utilitatea poliolilor, inclusiv a maltitolului, ca o alternativă la zaharuri și ca parte a unui program cuprinzător care include o igienă dentară adecvată. FDA a aprobat utilizarea declarației „nu promovează cariile dentare” la etichetarea alimentelor fără zahăr care conțin maltitol sau alți polioli. În alte părți ale lumii, produsele îndulcite cu polioli pot fi clasificate ca fiind sănătoase pentru dinți.
Util în dieta persoanelor care suferă de diabet: Controlul glicemiei, lipidelor și greutății sunt trei obiective centrale în gestionarea diabetului de azi. Maltitolul se absoarbe încet. Prin urmare, creșterea nivelului de glucoză din sânge și insulină ca răspuns la ingestia de glucoză este semnificativ redusă atunci când se utilizează maltitol. Valoarea calorică redusă a maltitolului (2,1 calorii pe gram față de 4,0 pentru zahăr) este în concordanță cu obiectivul controlului greutății. Prin urmare, produsele în care maltitolul înlocuiește zahărul pot fi utile în realizarea unei varietăți mai largi de alternative fără conținut caloric și fără zahăr pentru persoanele cu diabet.